酸奶冰淇淋历史

酸奶冰淇淋制作过程

酸奶冰淇淋应用

酸奶冰淇淋原料

酸奶冰淇淋历史

酸奶冰淇淋又名优格冰淇淋，在欧美国家是一种比较流行的饮食文化，并且愈演愈烈。酸奶冰淇淋是在20世纪70年代H.P.公司从英格兰引入的餐后美味甜点。1978年，一个叫布莱汉斯的波士顿人，在冰淇淋、糖果和三明治的基础上开发出了第一款有包装优格冰淇淋“Humphreez Yogart”，大约在同一时间，另一种叫“丹尼”的包装优格冰淇淋产品也出现了。这种变化是黑莓酸奶被冷冻在一根雪糕棒上，并且覆盖了一层深色的巧克力。两者最开始都计划开发出一种健康的冰淇淋的替代产品，但是消费者抱怨优格的酸味。生产商开始开发一种加入更多的糖的制作方法。优格冰淇淋在20世纪80年代取得了长足的发展，在1986年销售额达到2500万美元。在20世纪90年代初，优格冰淇淋已经占据了冷冻甜品市场10%的份额。

酸奶冰淇淋制作过程

酸奶冰淇淋通常由固态奶，几种甜味佐料，奶脂，乳酸菌，色素和调味品组成。

酸奶冰淇淋中包含0.5-6%的奶脂和8-14%的奶粉，奶脂和奶粉的添加量呈反比。奶脂能使优格更加爽口华美，奶粉则通过增加乳糖含量从而增加优格冰淇淋的甜度和蛋白质含量，同时使它软滑可口并增加它的抗融性。茎糖和甜菜糖占优格的15-17%。糖分增加了优格中固态成分的含量，增加了奶香的浓郁度并改善了优格的口感，同时增加了酸奶冰淇淋的甜度。动物明胶和蔬菜添加剂使优格的内部结构更加稳定，在减少其内部结晶的同时提高了酸奶冰淇淋融化时的温度。这种稳定性保证了冰淇淋不管是在手里拿着还是由于温度变化都能保持平滑爽口和口感一致。

优格冰淇淋机可以用冰淇淋机制作，不过主流优格冰淇淋公司专注于通过一系列流程制做优格冰淇淋。先是把乳制品和明胶混合在一起并且搅拌均匀，在32℃的时候加入乳酸菌。混合物保持在这个温度直到它结构稳定并且准备冷却。在此之后，混合物被冷却到4℃。一旦它达到了想要的温度和粘度，酸奶被放置在老化箱里四个小时以上。然后加入甜味佐料、色素和调味品，然后把酸奶混合物冷却到-6℃到-2℃。为了制造出额外的体积并保证混合物口感的爽滑一致性。在搅拌混合物的时候使得部分空气融入到优格中。当产品中融入足够量的空气时，优格迅速冷冻以防止大块冰粒的形成，然后储藏在低温的地方以便装运。

酸奶冰淇淋应用

酸奶冰淇淋在应用上已经和冰淇淋非常相似，目前已经有各种各样的口味和品种。许多公司已经允许他们的消费者选择增加不同的装饰物，或者在杯子中和威化杯中盛放优格冰淇淋。许多卖家推出了无糖系列优格冰淇淋，例如酸梅，红酸奶，粉梅，红芒果，樱桃优格冰淇淋，它们比用原来的制作方法制作出来的更酸，结构更紧凑。但是其它公司像TCBY，他们的优格集中精力制作口味像冰淇淋一样的优格冰淇淋。

酸奶冰淇淋原料

目前国际酸奶冰淇淋原料主要为奶浆原料和粉原料，高端酸奶冰淇淋粉主要为欧美生产。随着生产技术的提高和国内消费力的提升、包括海川食品科技等国内厂商也开发出高端的酸奶冰淇淋粉。