词条 | 酸辣饺 |
释义 | 此小吃在昆明售卖已有百年历史,过去由肩挑火炉的小贩走街串巷,用木梆敲打发出“梆梆,啪”,“啪,梆梆”之声,意为告知群众:酸辣饺摊已恭候观临。故老昆明称为“饺当当”。成品味鲜艳,口味可随众人爱好现时兑制。 原料: 主料:饺皮100张。 配料:肥瘦猪肉300克。 调料:姜末、冬菜未各30克,甜酱油、醋、葱花、焙芝麻各10克,盐12克,红辣椒油50克,味精、胡椒粉各5克,肉清汤15毫升。 制法: (1)将猪肉剁茸入碗,入盐(8克)、味精(3克)、少许冷水搅拌成馅,分别挑在饺皮上摺包成饺。 (2)取味碗:个,加入冬菜未、姜末、甜酱油、酸醋、味精(2克)、胡椒粉、红辣椒油、芝麻、盐(4克),少许高汤,兑成酸辣汁。 (3)锅上火,注入水,沸后下饺子,煮熟后以10个力:碗,浇上酸辣汁水,撒上葱花即成。 |
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