酸化奶饮料-简介

酸化奶饮料-原料配方

酸化奶饮料-制作方法

酸化奶饮料-特点

酸化奶饮料-包装

酸化奶饮料-营养价值

酸化奶饮料-简介

用脱脂牛奶为原料，能生产各种各样的酸化奶饮料。然而这些饮料在饮用时很不方便，因为这种酸化奶较稠、高糖，饮用前一般要兑水或碳酸化水方可饮用。而且最好在稀释后马上饮用，如果稀释后停放时间过长，就会有奶蛋白质沉淀发生。

由脱脂牛奶发酵后加糖、均质，再加水及香料，经瞬间超高温处理而制得的酸化奶饮料，稠度适宜、美味，在饮用时不用兑水和碳酸化水即可直接饮用。而且这种饮料奶蛋白质分散均匀，有较长的保存期。原料脱脂牛奶可以是一般脱脂牛奶、浓缩脱脂牛奶、脱脂炼乳、脱脂奶粉等。甜味剂可以在制造时加，也可以不加，饮用者可根据自己的口味决定甜味剂的用量，技术的关键是控制牛奶发酵的酸度，要控制在3.35～3.75之间，过低味道不好；过高奶蛋白质不易均匀分散，口感变差。此外，要调好牛奶饮料的固形物含量，控制在0.7～1.5%(重量比)。另一个关键是超高温处理的温度，需控制在125～160℃之间。

酸化奶饮料-原料配方

酸化奶21千克 蔗糖18.3千克 柠檬香精120克 柠檬酸钠溶液17.4千克

酸化奶饮料-制作方法

1.将无脂肪脱脂牛奶在90℃灭菌15秒种，很快冷至37℃。接种保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)，接种量为3%(重量比)。

2.接种后的牛奶在37℃的温度下发酵20小时，这时的酸奶pH为3.45。

3.在21千克酸化奶中放18.3千克蔗糖，混合后在14兆帕的压力下均质，然后再混合135千克水和120克柠檬香精。加10%(重量比)的柠檬酸钠溶液，使混合后的酸化奶溶液的pH为3.72。

4.通过管式热交换器在145℃的温度下超高温处理。此溶液加热时间为7秒钟。从热交换器出来的酸化奶液降至80℃进行包装。

5.密封包装在褐色半透明的密闭瓶子里，装量为200毫升，很快冷却到室温。

酸化奶饮料-特点

这种酸化奶饮料在室温放置6个月，奶蛋白质稳定无沉淀，味道鲜美不变。

酸化奶饮料-包装

酸化奶饮料以脱脂牛奶为原料，能生产各种各样的酸化奶饮料，饮用前一般要兑水或碳酸化水方可饮用，而且最好在稀释后马上饮用，如果稀释后停放时间过长，就会有奶蛋白质沉淀发生。用脱脂牛奶发酵后加入糖、水、香料，然后高压均质，经超高温瞬时杀菌制成的酸化奶饮料不但稠度适宜、美味，在饮用时不需兑水和碳酸化水即可直接饮用，而且这种饮料奶蛋白质分散均匀，有较长的保存期。酸化奶饮料是—种近几年才出现的产品，所以它的包装主要有复合软包装袋、用铝箔或铝箔复合材料热合封口的塑料杯和复合纸盒三种。复合软包装袋使用的复合材料有PT/PVDC/PE、BOPP/PVDC/PE、Ny/PVDC/PE以及复合铝箔等；塑料杯是用白色塑料经热成型拉伸工艺制成的聚苯乙烯杯，以铝箔复合材料高频热合密封；复合纸盒的材料采用的是涂塑纸板，主要是聚乙烯/聚乙烯三层复合纸板。

调配酸奶饮料调配酸奶饮料是指不经过发酵，直接在原料乳或脱脂乳粉中加入水、甜味剂、酸味剂、稳定剂及香味剂等，有的还添加维生素A或维生素D，也有些产品添加钙剂，调配好的浆料要高压均质，罐装密封后进行超高温瞬时杀菌处理，最后冷却而制成的产品。这类产品营养调配合理，口味好，保质期长，深受广大消费者的喜爱，特别是受到儿童和青少年的偏爱。

调配酸奶饮料的包装与酸化饮料的包装相同，也包括复合软包装袋、塑料杯（瓶）和复合纸盒三种。

酸化奶饮料-营养价值

酸奶饮料，也就是乳酸饮料，只是饮料的一种，而不再是牛奶也不是酸奶。所以，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。 酸奶保存了鲜奶中所有的营养素。在牛奶发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖，人体不但易于消化吸收，而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于儿童大脑和神经系统的发育。 酸奶饮料的营养成分远远不及酸奶。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。 酸奶饮料和酸奶在主要成分的含量上也有明显差距。活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸奶区别于酸奶饮料的主要成分。活性乳酸菌负责分解出对人体有益的物质，具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健功效，而且它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。 一般的酸奶饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。虽然少数品种的酸奶饮料中也含有活性乳酸菌，但含量却非常少。 对于缺乏乳糖酶，喝了鲜牛奶容易腹胀、腹泻的人，喝酸奶是个不错的选择。但酸奶也绝非多多益善，对婴儿来说就不太适合，因为酸奶只相当于牛奶的营养成分，并不能满足婴儿的营养需要。婴儿最好是食用与其年龄相当的特制婴儿配方奶粉。对于儿童来说，每天喝1—2杯酸奶，大约300毫升就足够了。 喝酸奶需要如此慎重，喝酸奶饮料就更不能盲目。酸奶饮料可以作为消暑、解渴的饮品，但其营养成分很低，绝不能代替牛奶和酸奶，特别是加了糖、水调制成的酸奶饮料就更差了。

孕妇和婴儿要谨慎选择。