| 词条 | 酸菜煮鱼 |
| 释义 | 主料： 鲤鱼 2000克 酸白菜 150克 辅料： 黄豆芽 250克 调料： 小葱 10克 酱油 5克 味精 5克 大蒜 5克 辣椒(红、尖、干) 4克 猪油（炼制） 30克 白砂糖 5克 姜 3克 胡椒 3克 盐 10克 香油 50克 各适量 菜谱名称酸菜煮鱼 所属菜系滇黔菜 口味特点鱼肉鲜嫩，汤清香郁，口味酸甜，香辣可口。 历史文化1. “泡酸菜”又名“盐酸菜”，为贵州独山县传统名产，系用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等腌渍而成，有酸甜香辣的独特风味。生食味鲜美，熟食可用以烹鱼、炒肉、煮汤。夏季食用可增加食欲，振奋精神，为夏令应时佳肴。 2. 此菜是都匀一带传统风味。 制作工艺1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净； 2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时； 3. 泡酸菜洗净，切碎； 4. 葱白切寸段，另备葱花。 5. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟； 6. 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油； 7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。 制作提示1. 煮鱼时，要勤打表面的浮沫，以达汤清的标准； 2. 煮黄豆芽时间不宜长； 3. 酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于汤中。 食谱营养鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。 酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。 黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。 食谱相克鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。 营养成分热量 3089.37 千卡 维生素B6 0.08 毫克 蛋白质 368.5 克 脂肪 166.66 克 泛酸 0.04 毫克 碳水化合物 38.43 克 叶酸 6.1 微克 膳食纤维 6.52 克 胆固醇 1707.9 毫克 维生素A 543.49 微克 胡萝卜素 212.4 微克 硫胺素 0.77 毫克 核黄素 2.04 毫克 尼克酸 56.7 毫克 维生素C 25.57 毫克 维生素E 1569.71 毫克 钙 1151 毫克 磷 4361.08 毫克 钾 7340.97 毫克 钠 5786.94 毫克 镁 767.25 毫克 铁 27.12 毫克 锌 44.13 毫克 硒 312.63 微克 铜 1.72 毫克 锰 3.08 毫克 |
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