词条 | 粟米花生白鲫汤 |
释义 | 粟米花生白鲫汤:初秋的天气最宜是红萝卜、粟米之类煲汤,因为其清润、可口,且营养较高,能补充前些体力、精力。粟米香甜,能健脾胃、和中焦;花生能补脾益气、养血润燥;鲫鱼是有名鲜美的河鲜,有益气健脾的作用。 合而为粟米花生白鲫汤,不燥不寒,清润补益,为时下靓汤。此汤属粤菜,注重清鲜的风格特点,讲究清而不淡,鲜而不俗,油而不腻。 简介廿四节气果然很灵验,“白露”一过,加上近日的冷空气南下,气温一下子进入初秋了。如此天气最宜是红萝卜、粟米之类煲汤,因为其清润、可口,且营养较高,能补充前些日子酷热时体力、精力过分消耗后的不足。红萝卜能宽中行气、健胃助消化;粟米香甜,能健脾胃、和中焦;花生能补脾益气、养血润燥;鲫鱼是有名鲜美的河鲜,有益气健脾的作用。 合而为汤,不燥不寒,清润补益,为时下靓汤。 烹饪材料材料:红萝卜300克、粟米2条、花生40克、白鲫鱼1~2条(约500克)、猪瘦肉300 克、生姜3片。 烹饪方法1. 红萝卜削皮洗净,切块; 2. 粟米去衣洗净,切段;花生洗净; 3. 鲫鱼宰洗净,慢火煎至微黄;猪瘦肉洗净,不刀切。然后一起放进瓦煲,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸改文火煲约2个半小时,调入适量的食盐和生油便可。 此量可供3~4人用。 饮食与健康初秋的天气最宜是红萝卜、粟米之类煲汤,因为其清润、可口,且营养较高, 能补充前些体力、精力。粟米香甜,能健脾胃、和中焦;花生能补脾益气、养血润燥;鲫鱼是有名鲜美的河鲜,有益气健脾的作用。 合而为粟米花生白鲫汤,不燥不寒,清润补益,为时下靓汤。 胡萝卜食补价值1. 益肝明目: 胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症; 2. 利膈宽肠: 胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌; 3. 健脾除疳: 维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长, 是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;4. 增强免疫功能: 胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫功能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞; 5. 降糖降脂: 胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 鲫鱼食补价值鲫鱼肉味鲜美,肉质细嫩,含糖分多,脂肪少,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。 常食可增强抗病能力,同时鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效。营养价值: 1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用; 2.鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳; 3.鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。 粟米食补价值粟米又称小米,它的营养成分包括脂肪、蛋白质(有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等多类)、 灰分、淀粉、还原糖等。小米熬粥营养丰富,有“代参汤”之美称。由于小米不需精制,它保存许多维生素和矿物质,小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的矿物质含量也高于大米,但其蛋白质的赖氨酸含量较低。小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、呕吐的功效。小米具有滋阴养血的功效,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力。中医认为小米味甘咸,有清热解渴、健胃出湿、和胃安眠等功效。 特别提示:宜与大豆或肉类食物混合食用,同时小米粥不宜太稀薄。 花生食补价值花生的蛋白质含量高,花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸,精氨酸含量高于其它坚果, 物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品,不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入,大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、钙等对健康有益的营养素的摄入,从而改善膳食的结构和品质。从养生保健及口味上综合评价,还是用水炖为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食,食药并用,相得益彰。 菜系介绍粤菜是我国著名菜系之一,其烹饪技艺精湛,独特的风味饮誉四方。 粤菜的形成,有着悠久的历史。虽然在秦以前,岭南与经济文化已较发达的中原地带 相比,饮食相对简单粗糙,但广东地处亚热带,濒临南海,省内有密布的内河网络,可供食用的动植物繁多。南越人以采集螺、蚌、蚬、牡蛎等水产品为生,善鱼业。据《周礼》载,"交趾有不粒食者",他们"煮蟹当粮哪食米",而且有"生食之"的习惯。战国时成书的《山海经》就有南方人吃蛇的记载。至西汉人刘安编著的《淮南子》,也有"越人得蚺蛇以为上肴"的记述。可见,具有粤菜风味的"蛇馔"出现已至少有几千年的历史了。粤菜善于博采众长,融合贯通,鸦片战争后,相继传入的西餐烹调技艺也给粤菜留下了鲜明的中西合璧的烙印。这一点较之其他各大菜系尤为显著。及至近年来涌起的"新派粤菜"潮流, 就是在发扬粤菜博采众长、用料广杂的传统特色基础上,更加广泛地运用当今世界各国的食物原料、调味料及烹调方法来变化菜品。其糅合南北风味,中西风格,并集菜肴、点心、小食于一身的特点更为明显。"新派粤菜"是相对传统而言,又离不开传统,更不是在粤菜中产生了一个可以同广州菜、潮州菜、东江菜相提并论的新菜系。但这种新潮流,无疑又将粤菜向更高一层的发展推进了一大步。这就是粤菜之所以能跻身于世界美食之林的真谛。 |
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