制作材料

制作方法

风味特点

制作材料

主料：豆腐(北)500克,小麦面粉3250克

辅料：淀粉(蚕豆)20克,粉丝100克,海带(鲜)50克

调料：花椒2克,小葱10克,姜5克,植物油50克,香油10克,酱油20克,盐10克

制作方法

1. 先取面粉2500克，加水1升，加盐、姜末适量，搅拌成硬糊，摊在平板上使其均匀呈1 厘米厚，待用；

2. 将豆腐放入容器，加面粉750克、花椒面、姜末、食盐和水少许，搅拌均匀成浆状；

3. 然后取2/3 浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上，切成3 厘米见方的块和长5 厘米、宽1.5 厘米的长块各半；

4. 切好后放入八成热的油锅内，炸至金黄色；

5 .将剩余1/3 的糊状豆腐，用手挤成直径2 厘米的丸状，放入八成热油锅内炸成金黄色；

6. 把海带、粉丝用热水浸泡透，切成丝；

7. 将素汤2500毫升烧开，放入炸好的丸状食物，再加入海带、粉丝、食盐，待汤滚起后用湿淀粉勾芡，加入酱油、味精、香油，即可食用。

风味特点

据传，在很久以前，泽州府（今晋城）有一贪官，不仅贪污成性，而且是有名的一毛不拔的铁公鸡。这年三月初三，是其母.. 85岁寿辰，他想借祝寿之机大捞一把，于是召来泽州府十几位名厨，为其母摆宴。其母一生吃素念经，贪官要求此宴要素菜素汤，不准用荤料，但要有荤料的味道，如能达此要求，则赏银.. 10两，否则罚其白干活一年。在场的厨师面面相觑，暗自道：打铁靠钢，厨师靠汤，汤靠荤料吊制。明知这是有意坑人，但敢怒而不敢言。眼看寿期临近，众厨师心急如焚。有一厨师急中生智，想了个对付贪官的办法。他事先把大料、花椒、茴香等调料包好，用黄豆芽吊成素汤，来到贪官家，等到宴席菜全部上完后，最后端上来。人们食后倍感汤味荤鲜，纷纷打听此汤的名字，厨师顺口道出“素氽汤”。从此，素余汤扬名泽州，成为晋城人喜庆宴席必备的汤肴。