| 词条 | 素油鸡 |
| 释义 | 素油鸡是素食菜谱之一，以豆腐为制作主料，素油鸡的烹饪技巧以拌为主，口味属于五香味。素油鸡的特色：皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料，蒸软后在特制的卤汁内浸泡入味，再经蒸、包、压、切等多道工序制成。 基本资料类别：素食食谱 徽菜 特色菜 工艺：拌 口味：五香味 食用：中餐晚餐 口感：皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。 主料：油皮800克 调料：味精1克 盐5克 花椒2克 白砂糖3克 香油20克 烹饪方法1. 花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中； 2. 然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、香油调成卤汁； 3. 豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软； 4. 蒸软的豆腐衣取出，放在卤汁内，浸泡10分钟左右捞出，折迭成宽3.9厘米的扁平长条； 5. 折迭好的豆腐衣长条放在盘内，上笼用旺火蒸15分钟左右； 6. 蒸后出笼，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住； 7. 压1小时后，解开麻布，用刀切成0.9厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油15克即成。 制作提示鸡条用麻布包紧，再用重物压住，使豆腐衣粘结板实，显出麻布纹如鸡皮。 历史文化此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料，蒸软后在特制的卤汁内浸泡入 味，再经蒸、包、压、切等多道工序制成。 营养分析油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 适合人群油皮适合人群： 一般人皆可食用 1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用； 2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。 食疗作用油皮食疗作用： 可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 做法指导油皮做法指导： 豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。 营养成分能量3647.44千卡 蛋白质413.34克 脂肪204.12克 碳水化合物104.63克 叶酸0.38微克 膳食纤维65.37克 维生素A376.46微克 胡萝卜素2242.8微克 硫胺素1.76毫克 核黄素0.97毫克 烟酸7.32毫克维 生素E386.41毫克 钙1927.48毫克 磷3953.66毫克 钾7020.97毫克 钠2107.37毫克 碘40微克 镁1434.48毫克 铁93.89毫克 锌32.72毫克 硒18.18微克 铜9.39毫克 锰21.77毫克 |
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