饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。素什锦饺的馅料由菌类、豆腐、新鲜蔬菜组成，口感鲜香，尤其适合于老年人食用。

菜谱名称

所属菜系

菜品口感

制作材料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱名称

素什锦饺

所属菜系

快餐/主食

菜品口感

菇类的清香，豆腐干的豆香，冬笋的脆香，油菜的馨香，揉合成一缕自然朴实的淡雅芳香。

制作材料

主料：香菇（干）(50克) 冬笋(100克) 蘑菇(鲜蘑)(100克) 豆腐干(50克) 油面筋(50克) 油菜(1000克)

调料：大葱(10克) 姜(10克) 植物油(25克) 香油(10克) 盐(4克) 味精(1克) 酱油(5克) 鸡蛋(75克)

制作工艺

1.香菇用温水浸泡涨发后洗净，切成细粒；油面筋放在温水中泡软，然后切碎；蘑菇、香豆腐干一起放入沸水中，焯水后捞出；冬笋放入沸水锅中煮熟。

2.油菜放入沸水锅中焯水，捞出冲凉，把油菜切碎后挤干水分。

3.将冬笋、蘑菇、香豆腐干分别切成细粒。

4.把油菜末放入盛器中，加油、盐、味精、麻油拌匀。

5.锅内放油烧热，放下香菇粒，切碎的面筋、冬笋粒、蘑菇粒、香豆腐干粒加少许盐、味精、酱油煸炒，盛出冷却后倒入油菜末中，拌匀即可。

6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。

7.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

食谱营养

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

油面筋：面筋味甘性凉，有和中、解热、益气止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。

所含营养素

·热量 (1123.48千卡)

·维生素B6 (0.01毫克)

·蛋白质 (67.31克)

·脂肪 (61.79克)

·泛酸 (0.04毫克)

·碳水化合物 (91.02克)

·叶酸 (7.10微克)

·膳食纤维 (31.16克)

·维生素A (1225.80微克)

·维生素K (0.70微克)

·胡萝卜素 (6323.00微克)

·硫胺素 (0.78毫克)

·核黄素 (2.44毫克)

·尼克酸 (23.47毫克)

·维生素C (367.60毫克)

·维生素E (40.78毫克)

·钙 (1374.43毫克)

·磷 (970.94毫克)

·钾 (2913.98毫克)

·钠 (2668.92毫克)

·碘 (43.50微克)

·镁 (379.30毫克)

·铁 (25.36毫克)

·锌 (11.72毫克)

·硒 (26.55微克)

·铜 (2.43毫克)

·锰 (7.04毫克)