三种以上凉调素菜的拼盘的简称，使用于河南北部一带。

主要种类有：水煮花生米，拉皮，黄瓜丝，豆腐皮，千张丝，芹菜颈，粉条，粉丝等豫北常用下酒凉菜，挑选其中的几种，放入盆中，加入芥末，蒜泥，姜末，醋，酱油，香油，盐，味精等调味料搅拌而成，是豫北地区喝酒所必备的首道菜肴，外出或者在家喝酒，第一道菜必是素拼，或者只一盘素拼就够了。