莲藕一节、青椒一个、胡萝卜一根、植物油、盐、鸡精、胡椒粉、白醋适量。
1、莲藕、胡萝卜洗净去皮、青椒洗净去蒂去籽。
2、以上三种切成细丝。
3、炒锅烧热，下入少量植物油，大火烧至九成热时，下入青椒爆炒。
4、然后下入胡萝卜丝和藕丝大火爆炒，然后下入一小勺盐、一小勺白醋，炒至微微出水时，下入少量鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。
1、胡萝卜先放在油中煸炒一会儿更利于胡萝卜素的吸收;
2、如果用干香菇要提前泡发.
3、剁辣椒与鸡粉中均有盐分,所以需酌量放盐;
4、火候要掌握好,大火爆炒,时间不能炒得太久,以免影响口感与营养流失;