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词条 酥炸五香凤翅
释义

原 料:鸡翅中段20节 猪肉松、牛肉松、鱼肉松共100克 青笋150克 青红辣椒50克 全蛋五香糊150克

调味品:五香卤水 干辣椒15克 花椒5克 油酥豆瓣15克 大蒜米25克 碎米芽菜15克 精盐2克 味精2克 料酒25克 椒麻糊10克 芝麻油5克

工艺流程:

各种肉松 五香糊 椒麻青笋丝

↓ ↓ ↓

鸡翅→卤→去骨→填馅→挂糊→炸→炒→装盘→成菜

制法:

1、鸡翅加工干净,放入五香卤水中卤至离骨,去骨,分别填入三种肉松。

2、青红辣椒加工切成小块。青笋切成长10厘米、粗3厘米的"二粗丝",加入精盐漤去多余水分,拌入味精、椒麻糊、芝麻油装入盘的中间。

3、鸡翅挂全蛋五香糊,放入烧至六成热的锅中炸至、外酥脆、色金黄,取1/2装入盘的一端;锅中留油25克,分别放入干辣椒、花椒、油酥豆瓣、青红辣椒、碎米芽菜、大蒜米与同鸡翅一道炒香,加入料酒、芝麻油炒匀,装入盘的另一端成菜。

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更新时间:2025/3/1 17:41:02