材料

主料：乳鸽400克

调料：大葱50克，料酒20克，酱油25克，盐3克，姜5克，花椒10克，椒盐10克，辣酱油10克，植物油100克

做法

1、将乳鸽拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分，再用细盐擦遍鸽身，并浇遍酱油、料酒、放入葱、姜、花椒，腌制15分钟后，上笼蒸酥，取出沥干汤汁。

2、开大油锅，用大火烧至油八成热时，放鸽子炸，至呈金黄色时，捞出，趁热斩块并拼成鸽子形状装盆。上桌时随带椒盐、辣酱油即可。

特色

金黄色；外脆里酥软、香鲜带咸，佐酒佳肴。

关键 １．腌制宁淡勿咸，因油炸造成水分蒸发，咸味会浓缩。

２．必须蒸酥，才能炸至酥脆。