材料：
茄子２条，素火腿片３片，香菇４朵，鸡蛋１个，芝麻２大匙，甜辣酱１大匙
调味料：
A料：面粉１杯，发粉１小匙，水３／４杯，花生油１大匙
B料：干淀粉２大匙
C料：淀粉２大匙，盐、糖、胡椒粉各１小匙
１、茄子去蒂、洗净，擦干水，切圆片、一刀切断一刀不断；香菇泡软、切细末；素火腿切末，鸡蛋打入碗中加A料拌成面糊。
２、素火腿末、香菇末放入碗中，拌入B料搅拌均匀做成馅料。
３、茄子均匀沾裹C料，夹入适量的馅料，沾上面糊，再沾芝麻，放入油锅中以热油炸至金黄色，捞出、沥干，待锅中余油烧热，再放回锅中炸第二遍，即刻捞出，沥油装盘，连同甜辣酱一起上桌。
健康人小语：
茄子具有保健作用，在中暑、身体燥热或是晕眩时食用，有相当的疗效。
美味小提示：
素火腿味道接近中式火腿，富弹性，做成茄子夹饼，也可当点心，炸衣除了用面粉调拌之外，也可直接沾裹油炸粉来炸。