词条 | 酥炸牛肉 |
释义 | 主料:牛肉400克。 辅(调)料:鸡蛋1个、淀粉10克、面粉50克、清油1000克。备 常用调料若干。 烹调方法:牛肉切成长方块,投沸水锅中焯水后洗净。沙锅中加清水,放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精,旺火烧沸,再用小火焖酥,大火收干卤汁,牛肉晾凉待用。用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊。 净锅置旺火上添入清油,烧至五六成热时,将牛肉挂上蛋糊,入油锅肉炸至金黄色捞出装盘,随带椒盐和番茄沙司上桌。 成品特点:色泽金黄,香酥肥美。 |
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