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词条 酥炸高渣
释义

酥炸高渣是中国菜系港台菜菜系中很有特色的菜式之一,酥炸高渣以虾仁 为主要材料,烹饪以为主,口味属于咸鲜味

制作方法

材料

主料:猪里脊肉(75克) 鸡胸脯肉(150克) 虾仁(150克)

辅料:鸡蛋黄(120克) 小麦面粉(50克) 芡粉(25克)

调料:盐(3克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(3克) 植物油(75克)

类别:台湾菜

制作工艺

1. 里脊肉、鸡胸肉、虾仁分别洗净切丁,和葱、姜一起用果汁机打碎搅匀后,放进碗里,再加生蛋黄、高汤45克、面粉50克、生粉10克、粟米粉50克(小米磨粉状)拌匀,备用。

2. 盐3克、味精2克、高汤适量、葱、姜、生粉、油煮开后,放进处理过的蛋糊,煮6分钟,并用力拌匀,使具有粘性,当其略有泡沫浮出时,到进铁盘中待冷,并放进冰箱冷冻固定,固定后,取出切块,表面沾上生粉,下油锅炸2分钟后,取出置盘。

工艺提示

本品有油炸过程,需备植物油约500克。

食谱营养

猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。

虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;

2. 不宜与猪肉同食,损精;

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

又一做法

工艺:酥炸

类别:台湾菜

主料:猪里脊肉 75克 鸡胸脯肉 150克 虾仁 150克

辅料:鸡蛋黄 120克小麦面粉 50克芡粉 25克

调料:盐3克 味精2克 大葱10克 姜3克 植物油75克各适量

制作工艺

1. 里脊肉、鸡胸肉、虾仁分别洗净切丁,和葱、姜一起用果汁机打碎搅匀后,放进碗里,再加生蛋黄、高汤45克、面粉50克、生粉10克、粟米粉50克(小米磨粉状)拌匀,备用。2. 盐3克、味精2克、高汤适量、葱、姜、生粉、油煮开后,放进处理过的蛋糊,煮6分钟,并用力拌匀,使具有粘性,当其略有泡沫浮出时,到进铁盘中待冷,并放进冰箱冷冻固定,固定后,取出切块,表面沾上生粉,下油锅炸2分钟后,取出置盘。

工艺提示

本品有油炸过程,需备植物油约500克。

菜品口感

此菜清爽味美。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食谱相克

猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;

2. 不宜与猪肉同食,损精;

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

营养成分

热量1943.69 千卡

维生素B6 0.01毫克

蛋白质135.03 克

脂肪126.89 克

泛酸0.04 微克

碳水化合物67.04 克

叶酸5.6 微克

善食纤维1.46 克

胆固醇2763.75 毫克

维生素A586.69 微克

胡萝卜素11.1 微克

硫胺素1.02 毫克

核黄素.86 毫克

尼克酸28.85 毫克

维生素C1.82 毫克

维生素E67.68 毫克

维生素K.7 微克

钙1014.52 毫克

磷1856.88 毫克

钾1808.38 毫克

钠8840.34 毫克

镁500.37 毫克

铁31.24 毫克

锌14.31 毫克

铜4.41 毫克

锰2.41 毫克

碘1.45 微克

硒168.11 微克

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更新时间:2024/12/23 16:14:52