原料

主料：番茄500克、虾仁100克、猪瘦肉150克。

配料：鸡蛋1只、发酵粉100克、干面粉、食碱水个少许。

调料：绍酒5克、酱油5克、味精1克、白糖3克、花椒盐5克、精盐3克、麻油25克、水淀粉10克、葱姜汁5克、干淀粉少许、熟花生油500克（约耗100克）。

制法

（1）番茄洗净用沸水烫一下，撕去皮，从正中剖成两瓣，去籽及瓤，切瓜瓣块8块，撒上干淀粉待用。虾仁、猪肉分别剁成茸，同放碗内，加葱姜汁、绍酒、鸡蛋、酱油、白糖、精盐、水淀粉、味精搅拌上劲，再加麻油拌成馅，分别放在番茄片上，用手抹成椭圆形，成为生坯。将发酵粉加冷水调开，加干面粉调成厚糊状，再加适量碱水中和，搅拌上劲。

（2）锅置火上烧热，下油烧至冒青烟时，将番茄生坯逐个挂糊下锅炸透捞出。将油温再升至冒青烟时，再次放入番茄，炸至金黄色捞出装盘，淋上麻油，撒上花椒盐即成。

特点

此风味菜色呈金黄，外香酥，里鲜嫩，下饭佐酒均可。