制作材料(主料 辅料 调料)

做法

制作要诀

制作材料

主料

小麦富强粉360克,小麦面粉90克

辅料

起酥油340克,牛奶910克,鸡蛋360克

调料

白砂糖300克,盐5克,猪油（炼制）45克,香薷10克

做法

1. 高筋面粉、低筋面粉、水（270克）、盐（5克）、白油、细砂糖（20克）起酥油制作酥皮面团；

2. 将酥皮面团用擀面棍擀成长60厘米、宽48厘米的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟；

3. 再将起酥面团分切成数个12×12厘米的正方形酥皮面皮后，以斜对角的方式折叠成三角形；

4. 在三角形起酥面团的底部两边，将距离边缘的面皮约1.5厘米的地方，用刀子切割出约7厘米的长度后展开面皮；

5. 以斜对角的方式，将面皮两端拉起互相穿越整型备用；

6. 取一锅，将香草布丁馅料中的鲜乳煮沸后，再加入细砂糖（180克）一起拌匀至溶解；

7. 全蛋和香草精一起打散后，将做煮好的馅料倒入，一起搅拌均匀并加以过滤，即为布丁液；

8. 取细砂糖（100克）和水（10克）一起煮至焦化后，倒入布丁烤模中，再继续倒入布丁液；

9. 放入烤箱中以上火160℃、下火180℃烤约25分钟取出等待布丁冷却；

10. 将冷布丁放在面皮中间处，再放入烤箱中以上火210℃、下火160℃烤约30分钟即可。

制作要诀

面团搅拌整型成圆型并松弛后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。