词条 | 酥皮网包羊鞍 |
释义 | 材料:羊鞍、红菜头汁、牛油、酥皮。 做法:红菜头汁从罐头中取出后,加入适量的牛油煮过;将羊鞍(即羊背脊骨)修整齐,用盐略腌,煎至4成熟,用酥皮像包礼物般包好,入?炉?10分钟至6~7成熟;调过的红菜头汁淋在羊鞍的周围。颜色鲜艳,很能引起食欲。 师傅教路:习惯上羊鞍多配薄荷汁,改用欧洲盛产并自调过的红菜头汁,则带来新的口味,同时汁液要达到玻璃透明的效果,就要控制好牛油的分量,多则汁液不够清亮而变浑浊,少则缺乏光泽,煮的火候也很讲究;因选的羊鞍级数较高,故不用过多的处理,只需用盐调味即可,6~7成熟口感最佳。 <--PART--> |
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