主料：黄雀16只。
调料：酱油25克，白糖25克，醋15克，黄酒10克，卤水1000克，芝麻油1000克，葱段10克，姜片10克。
（1）将黄雀剥去皮毛，剁去嘴壳、脚、爪，挖去内脏洗净。
（2）将锅中卤水用旺火烧沸，放入黄雀，卤煮至八成熟时捞出。
（3）炒锅置旺火上，下芝麻油烧至180时，放入黄雀炸3分钟，至呈褐色、质酥松时捞出沥油。
（4）炒锅置旺火上，下酱油、白糖、黄酒、姜片、葱段、醋烧1分钟，将炸好的黄雀下锅颠簸几下，淋入芝麻油25克，起锅装盘即成。
黄雀酥脆，略带甜酸，具有野味的独特芳香，最宜佐酒。