≮美食原料≯

水发海带300克，葱250克，麻油30克，醋8克，白糖20克，酱油10克。

≮美食做法≯

1、将海带洗净，切成2厘米的菱形片，葱切成2厘米的段。

2、砂锅内垫上竹垫，将海带、大葱一同放砂锅中，加酱油、白糖、醋和少许开水，上火烧沸后加入麻油，加盖用小火焖煮，至海带、葱均软时，上大火收稠汤汁，起锅装盘即成。

≮烹饪关键≯

砂锅底要垫上竹垫，防止海带粘底。要用小火焖煮至酥烂。如用大米，汤汁易浓稠，海带不酥。

≮美食特色≯

海带酥烂，味道酸适口，香气扑鼻。

又一做法

〔原料〕

干海带1500克

肥猪肉500克

酱油 50克

醋50克

白糖 100克

香油 30克

味精 5克

蒜50克

料酒 40克

葱段 100克

姜片 100克

精盐 50克

〔烹制方法〕

1.将海带放入大盆中，加入开水浸泡，涨发到 5千克左右时，用清水冲洗两遍待用。将葱切段，姜切片，大蒜剥皮待用。

2.将肥猪肉切成 1厘米宽、7厘米长的肉条。把海带铺在案板上，上面放切好的肉条一根，然后将海带卷成直径 4厘米的卷诗用。

3.将锅刷净，锅底放上竹蓖子，把海带卷置其上，码好一层放一层葱段、姜片、净蒜，一共码放 3～4层，最上一层盖上大白菜帮，然后将糖、味精、精盐、酱油、料酒、醋、香油倒入锅内。再按锅的大小添上汤，以没过海带卷为宜，然后盖严锅盖，放置火上烧开，再用小火炖 6个小时左右，待汤快干时连锅端下，晾凉后即可取出。

4.食用前，将海带卷切成 0.5厘米左右的圆片，码放在盘中，即可食之。

〔工艺关键〕

1.海带发制时，不可发制过大，否则不松软。

2.锅底一定要垫竹篦子，否则海带卷易糊锅，影响质量。

3.海带卷肉时，一定要卷紧，否则肥肉易和海带分离。

〔风味特点〕

色泽深棕褐色，口味咸甜微酸，品质松软可口。此菜酒饭均宜。