经济学家把产品分为搜寻品和经验品。搜寻品是指消费者在购买之前就可以知道其特征的产品。而经验品是指只能够在使用后才能确认其特征的产品。可能还存在第三类产品，即信任品，这种产品的质量即使在消费之后仍然不能确定，例如法律和医学服务。

Nelson（1970）、Darby和Kami（1973）根据消费者与厂商的信息不对称程度将产品分为：搜寻品（Search goods）、经验品（Experience goods）、信任品（Credence goods）。

搜寻品的质量，消费者在购买之前就能知道（譬如衣服）；

经验品只有在消费商品之后才能知道其质量（譬如餐馆的味道）；

信任品即使在消费之后，也很难知道其质量（譬如牙膏中氟化物的含量）。

对于搜寻品和某些经验品（譬如影视作品）而言，市场并没有失灵或失灵不严重，市场的多次交易行为即重复博弈过程，可使产品质量达至双方合意的均衡状态。

食品作为信任品，由于严重的信息不对称，安全事故频发引发信任危机。在西方文献中，食品安全与社会性规制是一个重要的研究主题，具体的分析往往与信息不对称相联系，这是因为对食品安全进行社会性规制的依据在于消费者与厂商信息的不对称。Feddersen和Gilligan（2001）分析了在消费者和厂商的不完全信息非合作博弈中，提供食品安全信息的第三方的存在避免了市场的萎缩，提高了市场交易的社会福利。

为改善食品信息严重不对称问题，许多模式正在探索中。比如著名的日本神户和牛的『小牛登记证明书』和乡土乡亲的透明溯源农业为每一个农产品都系统地建立的生长履历，记录其在对在整个生长过程中的农药、兽药使用，以及重要农事操作进行规范系统地记录，实现生产可追溯。