| 词条 | 松子鱼块 |
| 释义 | 松子鱼块，是一道特色营养美食，主料选择桂鱼，将鱼肉切成绿豆大小的鱼米，松子用温油炸熟；锅上火放油，待油温下入鱼米滑开；原锅上火，注入花生油，放姜末煸炒后放鱼米与松子炒均，调味芡汁，熟透装盘即成，鱼肉鲜嫩，松子酥香。 基本信息菜名：松子鱼块菜系：湘菜 主料：鱼肉（可选用斑肉或青衣肉）、鸡蛋、生粉、松子 辅料：杂菜粒、蒜头、姜 配料：盐、糖、麻油及胡椒粉、生粉、鸡蛋白 芡汁料：水、白醋、料酒 原料分析桂鱼 学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。鸡蛋 鸡是人类饲养最普遍的家禽，下的蛋叫鸡蛋，是营养品的一种典型壳类食物，主要分为蛋壳，蛋白和蛋黄。 鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。 松子 松子是红松树的果实，又称海松子。松子含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。松子既是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿。 烹饪方法1、鱼肉冲净、抹干，切厚块，加腌料拌匀，腌20分钟；鸡蛋拌匀，蒜头切碎，松子放烤炉或火局炉烘香。 2、烧热半镬油，鱼块粘上蛋液，再粘上生粉，放锅内用中火炸至金黄色，取出，滤净油，再放回镬内炸至香脆，取出。 3、锅中留1汤匙油烧热，爆香蒜茸及杂菜，倒下芡汁煮滚，淋于鱼块上，撒上烘香松子即成。 烧制要领原料准备 桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。去腥小窍门 1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味； 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。 发展演变茄汁松子鱼块 1、鱼块加蛋清，太白粉，盐，白胡椒粉，酒，少许花椒粉腌过，再加些面粉，使鱼块裹上厚糊。 起油锅，多些油，至少半杯，把鱼块炸成金黄色，捞出。2、取一碗，加入适量茄汁，糖，水，太白粉，调成茄汁调料 3、再起油锅，加少许油，加入葱爆香，倒入调好的茄汁调料，待汁浓，倒入鱼块，使之裹上茄汁，撒入松子，撒些麻油，即可装盆。 营养分析1、含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。 2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。 3、鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。 4、含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。 5、松子内含有大量的不饱和脂肪酸，常食松子，可以强身健体，特别对老年体弱、腰痛、便秘、眩晕、小儿生长发育迟缓均有补肾益气、养血润肠、滋补健身的作用。治疗燥咳、吐血、便秘等病。 适用人群适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。 注意事项松子亦称崧子，在杂货店有售，剩馀未烘的松子，最好存放在冰箱内保持新鲜吃鱼前后忌喝茶。 食用功效味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。 |
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