松仁鱼米是沪菜菜谱之一，以青椒为制作主料，松仁鱼米的烹饪技巧以滑炒为主，口味属于本味咸鲜。口感：颜色鲜艳，鱼米软嫩，松仁香脆，酒饭两宜。

基本资料

烹饪方法

制作提示

营养分析

适合人群

食疗作用

做法指导

食物相克

营养成分

基本资料

类别：素食食谱 健脾开胃食谱 上海菜

工艺：滑炒

口味：本味咸鲜

食用：中餐晚餐

口感：颜色鲜艳，鱼米软嫩，松仁香脆，酒饭两宜。

主料：水面筋250克

辅料：松子(炒)50克 淀粉(蚕豆)15克 青椒15克 辣椒(红、尖)10克

调料：胡椒粉2克 香油10克 花生油40克 味精3克 盐4克

烹饪方法

1. 水面筋切成2.5 厘米见方小丁；

2. 水面筋丁放在碗里加盐、胡椒粉、味精用湿淀粉上浆；

3. 锅里放熟花生油，烧至三成热，放入松仁，炸呈金黄色捞起；

4. 再倒入面筋丁滑油炸透，随即倒漏勺里沥油；

5. 锅里留余油，放入青红椒丁、熟面筋丁，煸炒后放盐、味精、鲜汤50毫升、香油、松仁略加翻炒，起锅装盆。

制作提示

1. 炸制松仁，凉油下锅，文火慢炸，约2 分钟左右即成，注意不要炸糊；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

营养分析

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热的食物。

松子(炒)：松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病；松子中所含大量矿物质如钙、铁、磷、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人保健有极大的益处；松子中维生素E高达30%，有很好的软化血管、延缓衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士们润肤美容的理想食物；松仁富含脂肪油，能润肠通便缓泻而不伤正气，对老人体虚便秘，小儿津亏便秘有一定的食疗作用； 松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人的理想保健食物；松子中的磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

青椒：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

辣椒(红、尖)：果实含有辣椒碱（Capsaicin）、高辣椒碱（Homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣红素（Capsanthin）、胡萝卜素（Carotene）。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

适合人群

松子（炒）适合人群：

一般人群均可食用

1. 适宜中老年体质虚弱，大便干结，以及慢性支气管炎久咳无痰之人食用；适宜心脑血管疾病之人食用；

2. 便溏、精滑、咳嗽痰多、腹泻者忌用；因含油脂丰富，所以胆功能严重不良者应慎食。

青椒适合人群：

1.　一般人群均可食用。

2. 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

辣椒(红、尖)适合人群：

1. 一般人群均可食用。

2. 阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。

食疗作用

松子（炒）食疗作用：

性温、味甘，入肝、肺、大肠经；

具有滋阴养液，补益气血，润燥滑肠之功效；

主治病后体虚，肌肤失润，肺燥咳嗽，口渴便秘，头昏目眩，自汗，心悸等病症。

青椒食疗作用：

辣椒味辛、性热，入心、脾经；

有温中散寒，开胃消食的功效；

主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。

辣椒(红、尖)食疗作用：

辣椒味辛、性热，入心、脾经；

有温中散寒，开胃消食的功效；

主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。

做法指导

松子（炒）做法指导：

松子可食，又可榨油；饮食业用它作烹制菜品的配料。

青椒做法指导：

1. 青椒适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

2. 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

3. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

4. 青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。

辣椒(红、尖)做法指导：

1. 干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

2. 在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

烹调用途：作烹饪原料及调味品。如用于色拉为灯笼椒，作辣味调料者为牛角椒和指天椒。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

营养成分

能量1184.23千卡蛋白质67.55克 脂肪79.55克泛酸0.3毫克 碳水化合物58.3克叶酸41.32微克 膳食纤维9.1克维生素A34.45微克 维生素K0.5微克 胡萝卜素206.2微克 硫胺素0.27毫克 核黄素0.24毫克 烟酸4.91毫克 维生素C25.2毫克 维生素E38.16毫克 钙290.42毫克 磷472.41毫克钾527.66毫克 钠1861.25毫克 碘1.6微克 镁166.25毫克 铁15.14毫克 锌7.46毫克 硒3.36微克 铜1.19毫克 锰6.08毫克