词条 | 松仁虾糕 |
释义 | 基本资料菜系及功效:川菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 增肥食谱 口味:咸鲜味 工艺:炸 松仁虾糕的制作材料: 主料:虾仁500克,肥膘肉300克 辅料:松子(炒)50克,鸡蛋150克,生菜(团叶)150克 调料:盐15克,料酒15克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)50克,香油2克,菜籽油150克,白砂糖15克,醋10克 制作方法1. 松仁用温油炸酥,铡成绿豆大的颗粒; 2. 虾肉、猪肉洗净捶成茸,纳盆; 3. 盆内加盐、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉、鲜汤等调成虾糁,再放入碎松仁拌匀; 4. 取一方盘抹上化猪油,将虾糊入内抹平,上笼蒸熟取出晾凉; 5. 改成条,裹上细豆粉; 6. 将虾仁糕下入六成热的油锅中炸至色呈浅黄皮酥时捞出,摆放入盘,刷上香油,镶上生菜即可。 松仁虾糕的制作要诀: 1. 调制虾糊应时吃够水分,并减少炸制时间,以保持虾糕细嫩香鲜; 2. 蒸制时须掌握好火候,以防虾糕起蜂窝眼; 3. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克; 4. 糖醋生菜:生菜洗净切丝加入糖、醋调匀即可。 |
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