请输入您要查询的百科知识:

 

词条 松仁虾糕
释义

基本资料

菜系及功效:川菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 增肥食谱

口味:咸鲜味 工艺:炸

松仁虾糕的制作材料:

主料:虾仁500克,肥膘肉300克

辅料:松子(炒)50克,鸡蛋150克,生菜(团叶)150克

调料:盐15克,料酒15克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)50克,香油2克,菜籽油150克,白砂糖15克,醋10克

制作方法

1. 松仁用温油炸酥,铡成绿豆大的颗粒;

2. 虾肉、猪肉洗净捶成茸,纳盆;

3. 盆内加盐、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉、鲜汤等调成虾糁,再放入碎松仁拌匀;

4. 取一方盘抹上化猪油,将虾糊入内抹平,上笼蒸熟取出晾凉;

5. 改成条,裹上细豆粉;

6. 将虾仁糕下入六成热的油锅中炸至色呈浅黄皮酥时捞出,摆放入盘,刷上香油,镶上生菜即可。

松仁虾糕的制作要诀:

1. 调制虾糊应时吃够水分,并减少炸制时间,以保持虾糕细嫩香鲜;

2. 蒸制时须掌握好火候,以防虾糕起蜂窝眼;

3. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克;

4. 糖醋生菜:生菜洗净切丝加入糖、醋调匀即可。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/20 5:31:45