| 词条 | 松萝茶 |
| 释义 | 1 茶叶松萝茶属绿茶类，为历史名茶，创于明初，产于黄山市休宁县休歙边界黄山余脉的松萝山。松萝茶的采制技术，早在四五百年前已达到精湛娴熟的程度，它具有色绿、香高、味浓等特点。2012年1月，国家质检总局批准对松萝茶实施地理标志产品保护。 中文名：松萝茶 产地：黄山市休宁县 质量认证：地理标志保护产品 认证时间：2012年1月 ◎ 产地环境松萝茶产于松萝山。松萝山位于休宁城北约15公里，与琅源山、天宝山、金佛山相望，最高峰海拔882米，茶园多分布在海拔600～700米之间，山势险峻，崖悬壁峭，松萝交映，连绵数里，风景秀丽，“松萝雪齐”为休宁海阳八景之一。山上气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，土层深厚，土壤为杂有风化成片状碎石的乌沙土，生态环境适宜茶树生长。 ◎ 产品品质松萝茶古今闻名。明代袁宏道有“近日徽有送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下”的记述。明代谢肇浙云：“今茶之上者，松萝也，虎丘也，罗岕也，龙井也，阳羡也，天池也。”清代冒襄 《岕茶汇抄》 云：“计可与罗岕敌者，唯松萝耳。”清代江澄云 《素壶便录》 中亦云：“茶以松萝为胜，亦缘松萝山秀异之故。山在休宁之北，高百六十仞，峰峦攒簇，山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交错之间，故清而不瘠，清则气香，不瘠则味腴。而制法复精，故胜若地处产也。”又云：“徽茶首推休宁之松萝，谓出诸茶之上，夫松萝妙矣。”清代吴嘉纪在《松萝茶歌》 中有“松萝山中嫩叶荫，卷绿焙鲜处处同”之句，赞誉松萝茶品质。 ◎ 茶叶采制松萝茶的采制技术，早在三四百年前就达到精湛的程度，并扩展到浙、赣、闽、鄂等省。明代闻龙《茶笺》 记载：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从旁扇之，以祛热气，否则色香味俱减。予所亲试，扇者色翠。令热气稍退，以手重揉之，再散入铛，文火炒干入焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出。”从理论上与实践上，与现今的炒青绿茶制法无异。现今屯绿炒制技术，就是在此规范的基础上，而发展完善的。松萝茶于谷雨前后开园采摘，要求采一芽二、三叶，鲜叶采回后要经过验收，不能夹带鱼叶、老片、梗等，并做到现采现制。松萝茶的品质特点是：条索紧卷匀壮，色泽绿润；香气高爽，滋味浓厚，带有橄榄香味；汤色绿明，叶底绿嫩。 ◎ 药用价值松萝茶含有较多的营养成分和药效成分，有抗癌症，抗衰老，助消化，利尿，防辐射，减肥，提神，解渴的作用。在《秋灯丛话》一书中，记载着这样一段故事：“北人贾某，贸易江南，善食猪首，兼数人之量。有精于歧黄者见之，问其仆曰：‘每餐如是，有十余年矣。’医者曰：‘疾将作，凡医不能治也。’候其归，尾之北上，将为奇货，久之无恙。复细询前仆，曰：‘主人食后，必满饮松萝数瓯。’医者爽然曰：‘此毒惟松萝可解。’然后而返。” 松萝茶具有较高的药用价值，古医书中多有记载。《本经蓬源》 云：“徽州松萝，专于化食。” 吴兴钱宋和《惠小纶》 云：“病后大便不通，用松萝茶三钱，米白糖半盅，先煎滚，入水碗半，用茶叶煎至一碗服之，即通，神效。”《梁氏集验》 云：“治顽疮不收口，或触秽不收口，上好松萝茶一撮，先水漱口，将茶叶嚼烂，敷疮上一夜，次日揭下，再用好人参细末拦油胭脂涂在疮上，二三日即愈。”1930年赵公尚编著的《中药大辞典》 记载：“松萝茶产地徽州，功用：消积、滞油腻，消火，下气，降痰。”一些高血压、肾炎等患者试服松萝茶治疗，症状有所减轻。 ◎ 冲泡方法松萝茶冲泡方法 要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，还要有好的泡茶技术。 下面介绍泡松萝茶的三要素： 1、茶叶用量 要泡出好喝的松萝茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。 2、水温 泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即古人所称“水老”。 此时，溶於水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。松萝茶，一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃-90℃为宜(水要沸点后,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟”了。 3、时间 茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。根据测试,冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%-55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。 ◎ 历史传说安徽休宁有座山，山上长满松萝，因此叫松萝山。松萝山上长的茶，叫松萝茶。这种茶，叶片厚，叶脉细，嫩度好，条索紧结，色泽有光。冲泡后，香气四溢，沁人心脾。古人曾评说：“松萝香气盖龙井”。更有奇者，此茶能作药用。至今京津济南一带老中医开方用松萝茶的颇多，用它来治疗高血压、顽疮，化食通便。松萝茶为什么还能作药用呢?这里有个传说。 明太祖洪武年间，松萝山的让福寺香火极盛，有大小僧众四十余人。让福寺同其他各地名寺不一样，它的门前不是端坐两只石狮子，而是露天摆了两只大水缸。这两只缸，还不知是哪年哪月摆的。由于年代久远，缸里绿萍长得逗人，水的颜色也绿如翡翠。苏杭一带官员、财主、商人经常朝山进香，看到这两只缸里的绿萍，都喷喷称赞不已。 有一年，一个外地香客在庙前看到这两只水缸，不停地打量，足足端详了一两个时辰。尔后，径直走进庙堂，对老和尚鞠了个躬，说：“方丈，鄙人看到贵寺有对宝贝，愿以重金购买。万望方丈割爱方便。” 老和尚一听，觉得很奇怪：自己庙里哪有这么值钱的宝贝?便问：“檀越所说，不知指啥?” 香客说：“就是庙门前那对水缸。” “啊!”老和尚如梦初醒，连连说，“是的，是的，年代久远，受天地之灵气，日月之精华，难得可贵。阿弥陀佛，难得可贵。” 当下，两人便议定价为三百两黄金。三日后，由香客带人来取。 香客一走，老和尚怕水缸被人偷去，就吩咐全庙大小僧人一齐动手，将满缸绿水倒尽，洗刷干净，搬藏到庙内。 三天后，香客来了。一看到被洗刷干净的两只缸，连连摇头叹惜：“可惜啊，可惜啊!宝气已净，没用啦!” 老和尚不想自己反而帮了个倒忙，十分后悔，只得合掌念着：“阿弥陀佛。” 老和尚正在懊悔之中，已经走出庙门的香客又回转身来，对老和尚说：“老方丈，你不要急，宝气还在你庙前，那倒绿水的地方便是。若种上茶棵，便能长出一种神奇的茶叶。它呀，‘三盏能解干杯醉’啊！” 老和尚听了喜形于色，连连作揖说：“谢檀越!阿弥陀佛!阿弥陀佛！” 后来，老和尚便在那里种上茶棵，果然，长成一片与众不同的茶园来。老和尚便把它作为让福寺的香茶，起名为“松萝茶”’一代一代往下传。 两百年后，至明神宗时，休宁一带流行伤寒痢疾，人们纷纷到让福寺烧香拜佛，祈求菩萨保佑。凡是到寺里来的人，方丈都赐赠一包松萝茶，面授“普济方”：病轻者沸水冲泡频饮，二三日即愈；病重者，用此茶与生姜、食盐、粳米炒至焦黄煮服，或者研碎吞服，二三日也愈。果然，服后疗效显著，制止了伤寒痢疾的流行。 松萝茶成了灵丹妙药，一时声名大噪，蜚声天下。 ◎ 历史记载松萝茶历史悠久，在明代已盛名远播。明代许次纾《茶疏》记载：“若歙之松萝，吴之虎丘、钱塘之龙井，香气浓郁，……”明代沈周《书芥茶别论后》中有“新安之松萝”的记载。新安和歙州都为当时的郡名，后世因以新安作为歙州、徽州所辖地的别称。明代徐渭《刻徐文长先生秘集》中，将松萝茶列为当时三十种名茶之一。 明代冯时可《茶录》记述：“徽郡向无茶，近出松萝茶，最为时尚。是茶，始比丘大方，大方居虎丘最久，得采造法，其后于徽之松萝结庵，采诸山茶于庵焙制，远迩争市，价倏翔涌。人因称松萝茶，实非松萝所出也。是茶，比天池茶稍粗，而气甚香，味更清，然于虎丘，能称仲，不能伯也”。明代饮松萝茶已成时尚，其香味比虎丘茶、天池茶好，在市场上竞争力强，价格看涨，同时也出现了不是松萝山所产的假松萝茶。 《歙县志》写道：“旧志载明隆庆间，僧大方住休之松萝山，制法精妙，郡邑师其法，因称茶曰松萝，……”歙县茶有的虽“本轶松萝上”，因系仿松萝制法，也概名松萝茶。例如当时歙县的紫霞山茶，可称为“最上品”，也称为松萝茶。与松萝山毗邻的歙县北源茶，又称为北源松萝，以享其名也。清代乾隆间《婺源县志》也有类似的记载：“茶，常品为多。其云松萝茶者称佳品。……松萝山在休邑，借名耳”。婺源绿茶久享盛名，也借用松萝茶名，称婺源松萝。 《休宁县志》载：“邑之镇山曰松萝，远麓为琅源，多种茶，僧得吴人郭第制法，遂名松萝，名噪一时。茶因踊贵，僧贾利还俗，人去名存。士客索名松萝，司牧无以应，徒使市肆伪售”。琅源山僧人，仿松萝茶制法，所以琅源山的茶叶也叫松萝茶，又称琅源松萝。因为茶价好，僧人弃佛事经营茶叶去了，其因“贾利”也。一些士大夫阶层和文人墨客要松萝茶，当地掌管松萝茶的官员“无以应求”，因此市场上出现假松萝茶。 ◎ 地理标志产品保护◎ 简介根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对松萝茶地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准松萝茶为地理标志保护产品，自2012年1月18日起实施保护。 ◎ 产地范围松萝茶产地范围为安徽省休宁县海阳镇、万安镇、齐云山镇、蓝田镇、渭桥乡、五城镇、山斗乡、岭南乡、商山镇、东临溪镇、源芳乡、榆树乡、璜尖乡、白际乡、龙田乡、溪口镇、陈霞乡、板桥乡、流口镇、汪村镇、鹤城乡21个乡镇现辖行政区域。 ◎ 专用标志使用松萝茶产地范围内的生产者，可向安徽省休宁县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。松萝茶的法定检测机构由安徽省质量技术监督局负责指定。 ◎ 质量技术要求（一）品种。 当地群体品种及适制松萝茶的茶树良种。 （二）立地条件。 保护区范围内海拔600m以上。土壤为黄棕或黄红的壤土，土壤pH值4.5至6.5，有机质含量≥1.0%，土层厚度不低于60cm，地下水位在100cm以下。 （三）栽培管理。 1．育苗：采用无性和有性繁殖技术。每年3至4月进行茶籽播种，9至10月进行扦插育苗。 2．移栽、定植：每年3月上中旬或10月下旬进行苗木移栽。每公顷苗木数要求≤4.5万株。 3．施肥：每年每公顷施有机肥≥3吨。 4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 （四）采摘。 3月中下旬至5月中下旬，按要求采摘单芽至一芽三叶的芽叶。 （五）加工工艺。 1．工艺流程： （1）条形：鲜叶摊放→杀青→揉捻→滚（炒）湿胚→分筛摊晾→滚（炒）毛胚→分筛摊晾→足干。 （2）针形：鲜叶摊放→杀青→揉捻→整形→干燥→去杂→提香→贮藏。 （3）卷曲形：鲜叶摊放→杀青→揉捻→初烘→做形→炒干→去杂→提香。 2．工艺要求： （1）摊放：条形茶摊放厚度为25cm至30cm，摊放时间6至8小时。针形茶摊放厚度为8cm至10cm，摊放时间不超过10小时。卷曲形茶摊放厚度为3cm至5cm,时间为4至6小时，期间要轻翻2至3次。 当鲜叶变软，开始透发清香，含水量低于70%时，立即停止摊放。 （2）杀青：条形茶杀青温度为220℃至280℃，持续5至8分钟。针形茶杀青温为180℃至200℃。卷曲形茶杀青温度为170℃至180℃。杀青适度标准为色泽变暗，青臭气挥发，清香显露，茶叶用手紧握成团，松手不易散开，略有粘性。 （3）揉捻：要求成条率达90%以上，细胞破碎率达45%至55%。 （4）滚（炒）湿胚：锅温120℃至150℃，时间15至25分钟。炒至5至6成干。 （5）足干：锅温100℃至70℃。干茶含水量控制在7%以内。 （6）整形：温度控制在100℃左右，时间6至8分钟，茶条成形率在90%以上。 （7）干燥：开始温度为80℃至90℃，后略低，时间20分钟左右，至九成干。 （8）提香：温度110℃至120℃，至白毫显露，高香显露为止。 （9）初烘：温度110℃至130℃，时间为5至7分钟，烘至四至五成干。 （10）做形：温度80℃至90℃，时间10至15分钟。茶条成形率在90%以上。 （11）炒干：温度80℃至100℃，时间10至20分钟。干茶含水量控制在7%以内。 （六）质量特色。 1．感官特色： （1）条形茶：条索紧细、重实、匀壮，香气高爽持久，滋味浓厚甘醇，汤色翠绿微黄，叶底绿嫩明亮。 （2）针形茶：紧秀挺直、匀齐，锋苗、白毫显露，色泽绿润，滋味鲜爽，回味甘甜，兰花香持久，汤色翠绿，清澈明亮，叶底匀齐、肥壮，嫩绿鲜亮。 （3）卷曲形茶：紧结稍圆、匀壮显毫，色泽绿润，花香持久，滋味鲜爽，汤色鲜绿明亮，叶底匀齐、嫩绿明亮。 2．理化指标：水浸出物≥37.0%。 3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 2 书籍◎ 图书信息书 名:松萝茶 作 者：郑建新，施丰声，许裕奎 出版社： 上海文化出版社 出版时间： 2010-4-1 ISBN: 9787807404958 开本： 16开 定价: 39.80元 ◎ 内容简介松萝茶为历史名茶，属绿茶类，创于明初，松萝茶产于安徽休宁城北的15千米的松萝山,山高882米，与琅源山、金佛山、天保山相连。山势险峻，石壁悬空，峰峦耸秀，松萝交映，蜿蜒数里，风景秀丽。“松萝雪霁”昔日曾列为休宁海阳八景之一。唐时松萝山有松萝庵。茶园多分布在该山600-700米之间。此间气候温和，雨量充沛，常年云雾弥漫，土壤肥沃，土层深厚，所长茶树称“松萝种”，树势较大，叶片肥厚，芽叶壮实，浓绿柔嫩，茸毛显露，是加工松萝茶的上好原料。 ◎ 作者简介郑建新，业过茶，插过队，执过教后在祁门县政府休宁县委任职，现供职于休宁县政协。祁门红茶协会顾问、休宁县茶叶协会名誉会长徽州文化研究院研究员黄山市茶业经济促进会副会长兼秘书长安撇省茶学会会员安徽省徽茶文化研究会理事，中国国际茶文化研究会理事。出版专著《徽州古茶事》《祁门红茶》《江南问茶》《解读徽州祠堂》以及台著《黄山旅游史话》《黄山毛峰》《徽州荼》《中国茶百问百答》《名山问茶》等在各种报纸杂志发表作品近百万宇，其中部分作品获全国征文奖。 施丰声，1963年生，安徽休宁人。1986年毕业于皖南农学院茶叶系。现任休宁县茶业局局长。长年从事茶叶生产的综合管理和茶文化推广活动曾获部级科技成果二等奖1项省级科技成果奖3项、市级科技成果奖2项。、参与制定《有机茶》《松萝茶》、《新安源有机茶》暨《徽州贡菊》《明日叶茶》等多项地方及企业标准，组织《休宁茶叶志》《休宁-，中国有机茶之乡》等书的编撰。现为安徽省茶叶学会理事休宁县茶业行业协会会长。 许裕奎，1956年生，安徽休宁人。毕业于安徽在业大学高级农艺师。现休宁县茶业局任职。从事茶叶技术推广工作30余年获农业部丰收计划二等奖1项黄山市政府科技进步奖3项。公开发表在ISSN刊物茶叶专业论文近20篇，参与编撰《休宁——中国有机茶之多》《休宁县志》《海阳遗韵》等书。现任《休宁县茶叶志》副主编，安徽省茶叶学会茶叶协会、农经学会会员，黄山市茶叶学会茶叶协会理事。 ◎ 图书目录引子 壹 千年茶脉 唐宋茶事源流长 唐时休宁产茶颇丰 唐宋就有松萝茶 明茶改革启新风 松萝茶开创了散茶时代 1.制法革新 2.饮法改变 3.药用功效显著 松萝茶对绿茶发展的影响 1.起源休宁 2.推及徽州 3.影响江南 清代松萝茶外销英俄等国 松萝为炒青始祖 贰 绝佳茶地 山清水秀生态园 林深叶茂深山茶 高山、名山茶园 右龙——中国有机茶第一 洲地河谷茶园 有机茶基地——茗洲 阳圩基地 中低山丘陵茶园 石人基地 有机茶园 叁 精湛茶技 精耕细作巧栽培 茶树良种 1.松萝种 2.茗洲种 3.杨树林种 新辟茶园 1.园地选择与设计 2.拔山整地 3.茶树种植 茶园耕锄 茶树施肥 茶树修剪 有机茶园管理 独特采制领潮流 松萝茶 1.加工制作 2.品质要求 炒青绿茶(屯绿) 1.炒青绿茶(屯绿)初制加工和精制加工 2.炒青绿茶(屯绿)花色类别 有机绿茶(屯绿)加工 名茶炒制 1.新安源有机银毫 2.松萝嫩毫 3.黄山霞雨茶 4.新安源有机高绿茶 5.金台毛峰 6.寿春苦丁茶 松萝茶业结硕果 松萝出口第一家 有机茶开发领头雁 自动化加工第一家 千年茶乡育名优 黄山霞雨润山乡 新吉花茶香味浓 下岗创出新天地 白岳佳境添新秀 率水河畔茶飘香 肆 神奇茶疗 独家药效功用强 松萝茶“三降”、‘三抗”、‘三增”功能 茶疗故事 茶疗小秘方 伍 真味茶饮 巧妙珍藏春永驻 松萝茶的选购 松萝茶的贮存 茶艺传香氤氲远 松萝茶的品饮 品赏的艺术 陆 千古茶赞 青史流芳传千古 记载松萝茶的典籍 吟咏松萝的诗歌 松萝茶谚 松萝茶联 松萝茶谜 松萝碑记 婺源《公议茶规》碑 掌故传说颂松萝 流口摘茶鸟 “吴楚分源”的方婆冢 唐伯虎品茗撰碑文 奇水孕育松萝茶 “缸说”前奏有多篇 猿猴摘茶 老殿基茶露救人命 大方和尚创松萝 松萝茶被窃秘史 富源桥故事 吴筱竹挺身护松萝 老茶农冒死护商标 刘海粟品尝齐云茶 孙起孟情系故乡茶 陈椽命名“松萝嫩毫” 寇丹老人赞松萝 哥德堡号松萝茶 松萝茶人传佳话 茶艺大家闵文水 茶画大家丁云鹏 爱茶痴人汪士慎 业茶大王吴荣寿 营茶儒商姚毅全 后记·徽州茶文化的坐标 |
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