基本信息

制作材料

制作过程

基本信息

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 消化不良食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味 工艺：粉蒸

制作材料

主料：豆腐(北)200克,油面筋200克,藕粉200克

辅料：小白菜70克,冬笋10克

调料：盐4克,酱油10克,姜4克,花椒20克,香油40克,料酒10克,植物油100克,淀粉(豌豆)10克

四喜素丸子的特色：

鲜嫩而浓，味道醇厚。

制作过程

1.豆腐、面筋均剁碎同藕粉搅拌均匀成馅料，再分成4份，拍成圆形状作丸子料坯；小白菜洗净削根划荚，与笋片同放沸水锅中焯过；老姜拍松，待用；冬笋洗净切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。

2.火上置锅，加植物油，把丸子料坯下锅中炸至内透外黄捞出，放大碗中，加食盐、酱油、姜片、花椒粒、鲜汤300毫升，放笼中蒸40分钟拿出，待用。

3.另起锅，同时把蒸好的丸子摆盘中，呈四眼形，配上小白菜荚、笋片，原汤回锅，着水粉上芡，熘香油、料酒，浇丸子面上即成。

四喜素丸子的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。