词条 | 丝瓜炒豆腐 |
释义 | 做法一原 料:豆腐1公斤。嫩丝瓜700克,辣椒末50克。 配 料: 酱油35克,精盐15克,味精3克,水淀粉50克,水500克,植物油2公斤(实耗100克)。 制作方法: 1)将 豆腐切成1厘米见方的小丁,丝瓜去厚皮,削去柄梗和花蒂,切成1厘米见方的丁。 2)将油放入锅内,烧至八成熟,放入豆腐、丝瓜炸一下,捞出沥油;锅内下油少许,放入葱姜、辣椒末煸炒,加入汤、盐、酱油、豆腐、丝瓜,烧焖片刻,用水淀粉勾芡,出锅即成。 特 点: 色泽美观,软嫩鲜香。 制作关键: 豆腐及丝瓜要分4次下锅炸,不要一次炸得太多,否则炸出的豆腐易碎,不利索。 做法二原料:丝瓜、豆腐 配料:油、蒜、生抽、盐 做法: 1、豆腐略洗沥水,丝瓜去皮切片,蒜切片。 2、锅里刷一层油,将豆腐在手里打成片,下锅煎制。 3、一面煎黄再煎另一面。 4、盛出备用。 5、重新下油烧热爆香蒜片。 6、下丝瓜翻炒。 7、我看半天没出水,加了点水去煮,悲剧从此开始。 8、下煎好的豆腐,放生抽和盐。 9、炒匀,大火收汁。没收干,自酿苦果! |
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