| 词条 | 斯登肯 |
| 释义 | 简介名称：斯登肯 制作难度：普通 所需时间：数小时 主要工艺：烘焙 主要食材：西点类 食材明细法国面包专用粉：250克 盐：5克 奶粉：7.5克 糖：5克（原方用的是麦芽酵素，我没有就用糖代替了） 全蛋：12.5克 酵母：2.5克（我这次用的是法国燕子的低糖酵母） 水：138克 橄榄油：5克 白芝麻：适量 制作方法1、酵母融于温水中静置5分钟，所有材料混合，用MIN档搅拌成团。 2、转1档搅打，其间可与2档交替搅打，搅拌至扩展阶段即可，放入盆中盖上保鲜膜，放至温暖处进行基础发酵。 3、基础发酵好的面团，排气，分割成60克/个的面团，滚圆，松弛30分钟。 4、松弛好的面团，用手揉成圆椎形，以擀面棍擀平擀薄，将面团前端慢慢卷起，以右手将上方面团慢慢卷起，卷起时手掌需稍用力使面团向两端延伸，左手则将下方面团轻轻拉长，使面团卷起后形成的牛角状能有较多的层次。 5、将成型后的面团放置于干净的湿纸巾上沾湿，表面再沾上白芝麻，沾好芝麻的面团折成新月型放置烤盘上，进行最后发酵。 6、最后发酵好的面团，表面喷水，放至预热好的烤箱内，200度20分钟，中间需要喷水1次。 |
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