原料

调料

做法

原料

猪肝350克;青菜;

调料

八角2个，桂皮一小块;郫县豆瓣、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉、生姜、大蒜、葱、生抽、芝麻油;

做法

1.将猪肝洗净，放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干，切成薄片，加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少许胡椒粉后拌匀腌制20分钟;

2.热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用;

3.锅中加入适量的高汤或水,加入适量的盐，煮开;

4.将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底;

5.下入腌制好的猪肝,用筷子将其拨散开,煮约2分钟;

6.加入少许生抽与芝麻油,下入葱花后关火;

7.将猪肝舀入垫有青菜的碗里，倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可。