原料

[面粉][老酵面][白糖][白奶油][香料]

北京独特的一种风味小吃。水乌他系满语（一说是蒙语）是奶为主料的奶制品。水乌他色泽如雪，冷若冰霜，香浓醇正，营养丰富。

水乌他据说是清末御膳房奶制品的师傅在东安市场的丰盛公奶酪店里出售的，很受当时的人欢迎。《燕京岁时记》中记载“水乌他，以奶酪合糖为之，于天气极寒时，乘夜造出，洁白如霜食之口中如嚼雪，真北方奇物也，其制有梅花，方胜诸式，以匣盛之。”可惜很长时间没有人做这种小吃了。

制作方法

将奶油倒入锅中，用中火熬炼，当浮出清油后，即可用细箩滤去渣滓和杂质，待清油凝结后即为黄油，盛入容器中待用，将木制刻有各种花卉的乌他模子泡入摄氏零度的凉开水中待用；凉水用旺火烧沸，放入白糖和黄油，溶化后，放入香料搅匀；搅至水乳交融呈糊状时，立即从凉开水中取出模子放好将稠糊舀入模内，刮平再浸入凉开水中，凝固后磕出，即为水乌他。