基本信息

制作材料：

特色：

制作方法：

制作要领：

基本信息

所属地区：四川小吃

工艺：炸汆法

制作材料：

红苕500克，芝麻馅200克，白糖100克，鸡蛋2个，面包粉、山楂片（大片）、菜籽油各适量。

特色：

形似枇杷，色泽金黄，皮酥香甜。

制作方法：

1.将红苕洗净，去皮切成厚片，入蒸笼蒸耙，用漏勺挤压成泥。鸡蛋磕入碗内打散，芝麻馅切成40份。山楂片切成约4厘米长的丝，做枇杷蒂把用。

2.用适量的苕泥包入芝麻馅料，制成40个枇杷形状，裹上蛋液，粘匀面包粉，成水晶枇杷生坯。白糖加人适量清水熬化成糖汁。

3.锅内加菜籽油烧至六成热，放人枇杷生坯炸熟，起锅时插上山楂片丝，装入盘内，淋上糖汁即成。

制作要领：

1.鸡蛋液要朝一个方向搅打成蛋泡糊；

2.熬糖汁时要用小火，以免焦煳；

3.油炸时要慢慢放入锅内，不宜用旺火，以免炸焦煳。