主料：胖头鱼

辅料：芥兰、腐竹、葱、姜、香菜

调料：盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、香油、胡椒粉 烹制方法：

1、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；

2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝；

3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。

特点：清淡适口，搭配丰富。