词条 | 水八鲜 |
释义 | “水八鲜”是指南京地产的8种水生植物。南京地区河湖纵横,池塘密布,是水生动植物生长的良好场所。其中,莲藕、红菱、茭白、芡实(鸡头果)、荸荠、水芹、茭儿菜、慈姑8种水生植物,人称“水八鲜”。食用“水八鲜”为南京人的传统习俗。 莲藕藕,称花香藕,“花香”二字,是取于“荷叶碧绿,荷花盛开,花香沁人”之句。俗话说花香藕是“九孔十三丝”,最长的六节,一般也可达四五节。质地白嫩,鲜脆多汁,甘美藕香,它能以蔬代果,生吃非常可口,有人曾经以“冷比雪霜甘比蜜”来形容。熟吃“糖醋藕”、“元宝藕”、“糯米藕”、“糖粥藕”等往往让人回味无穷。花香藕以沙洲圩、莫愁湖、玄武湖等地出产为佳。 莲蓬,又叫莲房,是荷结的实,状如倒圆台,绿色,上面有许多冒出的小尖尖,下为莲子,莲皮青,里肉白,子内青心二三分,为苦薏也。《白门食谱》称赞:“莲子甜嫩,既甚悦口,亦极清心。”“作羹,更觉甜嫩,生熟食之,即可谓别有风味。”莲蓬也是小孩喜欢的食物兼玩具。不仅可剥开来一颗一颗慢慢食用,也可以将莲房挖个洞,做成小缸缸灶玩童趣难忘。 红菱菱,金秋时节,鲜菱上市,此时菱叶碧绿如染,菱花阵阵清香,采菱船络绎穿梭,忙碌不已。门西菱角市就是一派繁忙景象。菱,生熟可吃,形味俱佳。 茭白茭瓜,俗称茭白,特点是娇嫩香糯,心白而无一点灰白,脆鲜爽口。梁沈约《咏菰》云:“结根布洲渚,垂叶满皋泽,匹彼露葵羹,可以留上客。”相传在晋代,茭白就是江南三大名菜之一。杜甫就曾留下了“波漂菰米沉去黑”的诗句。茭瓜可以凉拌、火炒,还可以制作一些细巧的菜肴,如佛手茭白、滚龙茭白、油焖茭白等。 鸡头果鸡头果又名芡实,为滋补品,茎去皮松脆爽口,炒食味美,不失为夏秋别具风味之野蔬。鸡头果制成的粉就是芡粉,与藕粉、荸荠粉、菱粉为四大名粉,品质高于绿豆粉、豌豆粉、山芋粉。 荸荠莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈),俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。 水芹水芹,白嫩翠绿,用沸水一烫,用酱油、醋、麻油搅拌后就可生食,脆嫩可口,色泽碧绿。明代把它作为南京的土特产进贡。在《正德江宁县志》中曾有记载:“水芹生在水泽边,洁白有节,其气芬芳,安德等乡皆有之,岁充供。” 茭儿菜茭儿菜是一种生长在江滩上的、很不常见的植物— ,在江苏的镇江一带,人们也把它叫做茭瓜菜。这种菜,结构上有点类似小竹笋,也是一层层的,但是又比小竹笋嫩得多,用来炒鸡蛋,或是配上蚕豆烧汤,都是不可多得的地方美味! 慈姑慈姑,市郊沟塘、水田多有种植,秋冬应市,细腻香滑,粉糯可口,荤素皆宜。用来蒸鸭煮肉,风味似栗。 |
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