中文名：双烤肉

主要食材：猪肉

特点：皮色焦黄，味香不腻。

分类：鲁菜

口味：咸香

菜品介绍

做法

食用指南

菜品介绍

菜谱名称：双烤肉

所属类型：地方特色

做法

基本材料：带骨硬肋猪肉2.5公斤，鸡蛋清50克，葱白50克，萝卜条50克,湿淀粉200克，花椒盐10克，甜面酱25克。

制作过程：

(1)把肉用铁制的杵子叉起来，将肉皮在旺火上燎煳后，放进80℃热水中浸烫刮去煳皮。之后用开水煮至8成熟捞出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和适量淀粉搅拌而成)，放入200℃烤箱内烤至红色，再翻烤30分钟取出，将煳皮刮去。

(2)将烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分别切成长6厘米宽12厘米的块，排骨剁成6厘米的段，分别摆在盘中。

(3)葱白、花椒盐、萝卜条、甜面酱分装在小碟内，与烤肉一起上桌即成。用春饼、荷叶饼卷食。

食用指南

肉类经过烧烤会形成多种杂环胺等致癌物质，全熟烤肉摄入量最多的研究对象的患病比例比摄入量最少的高出70%，因此烤肉不可多食。