双椒鱼头

做法一、

材料：

鱼、青椒、红椒

烹饪：

1、鱼头洗净，剖开腌制入味；

2、将炒锅置于旺火滑油，倒入洋葱末、蒜末、姜末、辣椒酱等煸炒；

3、煸炒出红油；

4、将调料均匀涂抹在鱼头之上，上笼蒸10分钟；

5、青红椒切菱形片放置在鱼头上，淋红油即成。

做法二、

原料：

鱼头1个、剁椒（红、绿）2种各适量、盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少许、白糖、料酒2汤匙、鲍鱼汁1汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。

做法：

1、鱼头洗净，从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。

2、肉洗净切片或碎丁。

3、热锅凉油放肉煸炒，然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。

4、热锅凉油放花椒，炒香，捞出花椒，放绿剁椒、鲍鱼汁稍翻炒。

5、鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放绿剁椒。

6、蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸6——8分钟即可。