制作方法

主料:猪蹄

调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

方法:

1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.

3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化.

4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

5 烧开后,加盐调好味道.

6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.

相关典故

东汉年间，甘肃马宗山地区有一户人家，姓祝名斐。打猎为生。一日，祝斐进山打猎，突遇暴雨，泥石流山体滑坡挡住了进山唯一通路，祝斐无奈之下，深入大山，见山体峭壁之上露出一微洞，祝斐爬入洞内，洞中恰有有干柴数只，于是燃柴生火。值此数日，阴雨未消，道路未通，干粮已尽，于奄奄无奈之际，忽听洞内巨响，是一直野猪从洞口闯入撞上后壁晕倒，后壁竟露出一小洞，光线射入。祝斐大喜，暗想此野猪竟能进入峭壁之洞，实乃神猪，随杀猪取彘食之，味美之极。然后凿开小洞，跨洞而出发现竟回到了村庄。

回村之后，难忘野彘美味，取家猪脚调味配方，肉色晶莹剔透，有如神珠，肉味飘香，终成当地美食。由于避回族之嫌，感神猪之恩，取其名为神珠蹄。又有神珠为“玥”，后称“玥蹄”。