定义

详解(结构要点 影响形成稳定的因素)

备注(平行与反平行 提出者)

定义

是蛋白质的二级结构，肽键平面折叠成锯齿状，相邻肽链主链的N-H和C=O之间形成有规则的氢键，在β-折叠中，所有的肽键都参与链间氢键的形成，氢键与β-折叠的长轴呈垂直关系。

详解

β－折叠(β－sheet)也是一种重复性的结构，可分为平行式和反平行式两种类型，它们是通过肽链间或肽段间的氢键维系。可以把它们想象为由折叠的条状纸片侧向并排而成，每条纸片可看成是一条肽链，称为β折叠股或β股(β－strand)，肽主链沿纸条形成锯齿状，处于最伸展的构象，氢键主要在股间而不是股内。α－碳原子位于折叠线上，由于其四面体性质，连续的酰氨平面排列成折叠形式。需要注意的是在折叠片上的侧链都垂直于折叠片的平面，并交替的从平面上下二侧伸出。平行折叠片比反平行折叠片更规则且一般是大结构，而反平行折叠片可以少到仅由两个β股组成。

结构要点

1.肽链呈锯齿状，按层排列，可以是不同的肽链，也可以是同一条肽链的不同肽段。

2.相邻肽链的C=O与N—H间形成氢键，氢键与长轴垂直。

3.相邻肽链平行或反平行排列，反平行的更稳定。

4.一个残基占0.32nm（平行式）或0.34nm（反平行式）。

影响形成稳定的因素

1.靠键间氢键维持稳定。

2.氨基酸Pro破坏之。

3.侧链过大，带同种电荷侧链基团相邻时均影响β折叠片的稳定性。

备注

平行与反平行

平行指的是两条肽链走向相同；反平行则指走向相反。

提出者

这种结构是由Pauling等人提出的。