全套蜀河八大件为八凉八热，八荤八素。开席便有八个凉菜，四荤四素，中间置一拌凉菜的大盘，将凉菜适量放入中间空盘，再将调好的拌菜汁子浇上，搅拌均匀便可食用，称之为和菜。四素一般以时令菜蔬搭配，或青、或黄、或绿、或白，颜色较清爽，四荤多以牛肉、动物肝脏等杂碎入品，颜色较为深沉。热菜共八道，也是四荤四素，但有一个显著的特色就是八个四荤四素的热菜分为四汤四炒。因蜀河古镇以回族居民居多，因此蜀河流派的“八大件”必然会被打上“清真饮食”的烙印。

简介

饮食文化

简介

据说“八大件”是陕南旬河沿岸的一种乡村饮食形式，因学识所限，我并不清楚这种饮食形式或称饮食文化到底存在于陕南的多大地理范围，亦不清楚其在乡村生活中所处的地位有多高，更不清楚传统与现代相互交融之后产生了多少流派，但这种据称隐约与“八仙”有关的“浪漫主义”饮食文化却的的确确地存在于蜀河古镇之中，并成为整个旬阳县域范围之中的独特饮食代表。

饮食文化

因蜀河古镇以回族居民居多，因此蜀河流派的“八大件”必然会被打上“清真饮食”的烙印，这反到会对人们产生更多的诱惑，至少我对“八大件”是心存敬畏的，怕一不小心会越雷池半步而落下不尊重民族习惯的骂名，因此，我也就并未曾对这个称之为“八大件”的饮食文化做过多的探究与品位，顶多只有一些形式层面的浅表性观察与理解。不过在民族大融合的背景下，蜀河“八大件”的特征与取向更多的取决于厨师的民族，汉民厨师刀下的“八大件”必然会将非清真食品恰如其分的引入其中，而具有纯正回族血统的厨师肯定会坚守自己的信仰，游刃期间，决不会背离《古兰经》的教诲，却也能将“八大件”做的喷喷飘香。