寿桃豆腐，沿淮菜，此菜面包酥脆，豆腐鲜嫩，一香一鲜。

菜谱名称

所属菜系

原料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

菜谱名称

寿桃豆腐

所属菜系

沿淮菜

原料

主料：豆腐(南)(400克) 辅料：虾仁(50克) 火腿(25克) 咸面包(150克) 生菜(25克) 调料：香油(25克) 猪油（炼制）(100克) 淀粉(玉米)(50克) 盐(3克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 黄酒(15克) 小葱(5克) 姜(5克) 鸡蛋清(25克)

制作工艺

1. 豆腐（八公山豆腐）削去边皮塌成泥；

2. 虾仁洗净，也剁成泥；

3. 葱姜洗净，取5克姜去皮切成姜末，放在小碗中，加水（50度）50毫升，葱白5克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；

4. 熟火腿切成末；

5. 生菜叶择洗干净，切成末；

6. 豆腐泥、虾仁泥同放碗内，加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉，搅拌上劲，再加干淀粉和匀；

7. 咸面包切成约0.3厘米厚的片，修成桃形，共10块；

8. 面包块平摊在案板上，撒上一层干淀粉拍匀，每片抹上约1厘米厚的豆腐泥，涂上一层鸡蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜叶末，制成寿桃豆腐坯；

9. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热，下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出；

10. 待油温升至七成热后，再炸一次，捞起装盘，淋香油少许即成。

工艺提示

1. 重油时火大油热，冲炸即成；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

菜品口感

口味：炸烧味

此菜面包酥脆，豆腐鲜嫩，一香一鲜。

食谱营养

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食谱相克

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

2. 不宜与猪肉同食，损精；

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

营养成分

·热量 (2134.65千卡)

·蛋白质 (69.18克)

·脂肪 (148.77克)

·碳水化合物 (132.37克)

·膳食纤维 (1.98克)

·维生素A (72.50微克)

·胡萝卜素 (141.10微克)

·硫胺素 (0.24毫克)

·核黄素 (0.42毫克)

·尼克酸 (15.91毫克)

·维生素C (6.25毫克)

·维生素E (5055.17毫克)

·钙 (919.53毫克)

·磷 (910.71毫克)

·钠 (4825.32毫克)

·镁 (330.51毫克)

·铁 (19.86毫克)

·锌 (6.36毫克)

·硒 (103.29微克)

·铜 (2.18毫克)

·锰 (3.26毫克)

·钾 (1169.30毫克)

·胆固醇 (385.50毫克)