寿长百年是一道广东口味的年夜饭，口味咸鲜，烹饪时主要采用“烩”的工艺，本词条重点介绍了这道菜的用料用法及烹饪步骤及注意事项，接下来对这道菜中所用的各种主料——面条、虾仁、海参、豌豆苗、香菇等的食用价值、功效及食谱相克分别进行了详细介绍，最后详细列举了这道菜所蕴含的营养元素及其相应含量。

简介(配料 制作工艺 工艺提示 所含营养素)

食谱营养

食谱相克

相关菜谱

简介

配料

主料：面条(标准粉)(500克) 虾仁(225克) 海参(50克) 叉烧肉(100克) 豌豆苗(150克)辅料：香菇（鲜）(150克)

调料：大葱(10克) 姜(5克) 淀粉(玉米)(5克) 盐(4克) 胡椒粉(4克)

类别：年夜饭 广东菜

制作工艺

1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；

2. 叉烧肉切片；

3. 碗豆荚撕除老筋；

4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；

5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；

6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

工艺提示

1. 三鲜料只要有肉片及任何两种海鲜类即可，并无一定限制，除虾仁、海参之外，墨鱼、鱿鱼亦可使用；

2. 面条可视人数而定量；

3. 面条另外煮后再与料混合，可避免面汤生糊不清爽。

所含营养素

·热量 (2279.58千卡) ·蛋白质 (182.85克) ·脂肪 (32.65克) ·碳水化合物 (324.89克) ·膳食纤维 (15.66克) ·维生素A (733.55微克) ·胡萝卜素 (4017.40微克) ·硫胺素 (2.53毫克) ·核黄素 (1.32毫克) ·尼克酸 (38.67毫克) ·维生素C (103.90毫克) ·维生素E (11.60毫克) ·钙 (1533.36毫克) ·磷 (2633.68毫克) ·钠 (996.10毫克) ·镁 (54.44毫克) ·铁 (18.95毫克) ·锌 (218.01毫克) ·硒 (6.88微克) ·铜 (10.81毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (2893.27毫克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·叶酸 (5.60微克) ·维生素K (0.70微克) ·胆固醇 (1274.75毫克)

食谱营养

1、面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

2、虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

3、海参：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

4、豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

5、香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

1、虾仁：食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精； 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

2、海参：海参不宜与甘草、醋同食。

相关菜谱

三丝拌面 鸡蛋炒面 家常面 肉丝干拌面 香椿凉面 香菇鸡丝汤面 豆瓣鲜鱼面 葱烧牛腩面 红烩牛心 红烧牛腩面