| 词条 | 手撕泥鳅 |
| 释义 | 制作原料主料：泥鳅 辅料：香菜、泡椒 调料：花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤 制作方法1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏； 2、坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油； 3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。 口味特点色泽红褐，香麻兼备，酥嫩适口。 营养价值泥鳅 - 味甘性平，有暖中益气，清利小便，解毒收痔之功效。泥鳅内质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。治黄疸湿热，小便不利时，可取泥鳅去肠...【所有泥鳅菜谱】 |
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