| 词条 | 柿 |
| 释义 | 柿（Persimmon），学 名： Diospyros kaki，属于柿树科(Ebenaceae)，别 名： 朱果、猴枣，高大落叶乔木， 原产中国。栽培历史在2500年以上。北魏《齐民要术》中已有以君迁子为砧木，用嫁接方法繁殖柿的记载。自明代以来，柿产区多以柿饼代粮备荒。柿属植物在全世界约有250种，主要分布于热带和亚热带，其中可作果树栽培或砧木用的有柿，君迁子，油柿和浙江柿。 中文学名：柿 拉丁学名：Diospyros kaki 界：植物界 门：被子植物门 纲：双子叶植物纲 目：柿树目 科：柿树科 基本信息部首：木 部外笔画：5 总笔画：9 五笔86:SYMH 五笔98:SYMH 仓颉：DYLB 笔顺编号：123441252 四角号码：40927 Unicode:CJK 统一汉字 U+67FF 异体字：枾 汉字首尾分解：木市 汉字部件分解：木市 笔顺读写：横竖撇捺捺横竖折竖 基本字义1．落叶乔木，果实为扁圆形或圆椎形浆果，黄或橙红色，可食：～子。～饼。～霜。 详细字义〈名〉 1．柿树 [persimmon] 2．柿树属落叶乔木，品种很多，叶子椭圆形或倒卵形，背面有绒毛，花黄白色。结浆果，扁圆形或圆锥形，橙黄色或红色，可以吃。如：柿叶(柿树的叶子) 3．这种植物的果实。如：柿糕(用糯米和干柿制成的一种食品) 常用词组1．柿饼 shìbǐng [dired persimmon] 柿子凉干压扁而成的饼状食品 2．柿子 shìzi [persimmon] 柿树结的果实 汉英互译柿 persimmon 方言集汇粤语：ci2 ci5 客家话：[客英字典] sii5 se2 [东莞腔] se2 [海陆丰腔] shi6 [ki6] sai3 se2 [梅县腔] sai3 se1 se2 se5 [宝安腔] se2 [客语拼音字汇] ci4 se2 si4 [台湾四县腔] si5 [ki5] sai3 se2 形态特征乔木，高4—9米；主干暗褐色，树皮鳞片状开裂，幼枝有绒毛。 叶质肥厚，椭圆状卵形至长圆形或倒卵形，长6—18厘米，宽3-9厘米，表面深绿色，有光泽，背面淡绿色，疏生褐色柔毛；叶柄长l—1.5厘米，有毛。花黄色，雌雄异株或同株；雄花每3朵集生或成短聚伞花序；雌花单生于叶腋；花萼4深裂，裂片三角形，无毛。浆果卵圆形成扁球形，直径3—8厘米，桔红色或橙黄色，有光泽。花期6月，果熟期9—10月。 生长习性阳性树，喜光。喜温暖亦耐寒，年平均温度9度以上，绝对低温-20度以内均能生长。喜湿润也耐干旱，但年雨量不能少于500毫米。适应性可，对土壤要求不严，微酸性、微碱性、中性土壤均可栽培。而以土层深厚、排水良好、富含有机质的壤土或粘壤土最适宜，但不喜砂质土。 种类及特点中国柿品种约在800个以上。根据在树上软熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两大类。 涩柿类：在树上软熟前不能完全脱涩，采收后必须经过人工脱涩或后熟才可食用。中国各地栽培的绝大部分品种都是涩柿类。涩柿类果实采收后须经人工脱涩才能食用。中国绝大部分品种属此类，主要有磨盘柿、镜面柿、水晶柿、扁花柿、恭城水柿等。 甜柿类：在树上软熟之前能够完全脱涩，采收后不需人工脱涩即可食用。甜柿在日本很多，栽培数量已超过涩柿。 甜柿类果实在树上能自然脱涩，中国至今仅有罗田甜柿一个品种。日本这类品种较多。 分布区域中国是柿树的原产地，至今仍为柿树栽培最多的国家。除黑龙江，吉林，内蒙古，宁夏，青海，新疆，西藏等地以外，其他地区均有分布，其中以黄河流域的陕西，山西，河南，河北，山东5省栽培最多，栽培面积占全国的80%～90%，产量占全国的70%～80%。 国外柿树分布亦广，亚，欧，非洲均有栽培。其中以日本较多，朝鲜，意大利次之，印度，菲律宾，澳大利亚也有少量栽培。19世纪后半期传入欧美，迄今只有零星栽培。 由于历史上自然条件和社会因素的影响，中国柿树分布形成了一条十分明显的界线，这条分界线大致为年降雨量450毫米以上，年平均气温10℃的等温线，在这条线以北和以西的地方，柿树分布较少。垂直分布越往南分布的海拔越高。在四川最高可达1500米左右。 用途柿的果实用途广泛，除供鲜食外，可制成柿饼、柿干、柿汁蜜、柿叶茶、柿醋、柿脯等，也可再加工成糕点和风味小吃，并有一定药用价值。 用未成熟的生柿制成的柿漆，过去是纸伞、纸扇和鱼网的涂料。柿树材质致密，纹理美观，可制贵重器具。树形优美，果色红艳，有观赏价值。 可食用的柿属果树除柿外，尚有君迁子（软枣，D.lotus)、油柿（D.oleifera）和美国原产的美洲柿等。油柿主要供制柿漆用，近已渐为工业合成涂料所代替。 柿脯加工技术1．选择原料：选用七、八成熟，呈桔黄色的硬柿为原料。 2．温水脱涩：将鲜柿装入洁净的缸内，倒入40℃的温水淹没柿果，密封缸口，为使缸内温度恒定，可在缸的下面生火或缸的外围用谷糠、麦草包裹，向缸内加入热水，在40℃温度下持续10～24小时。 3．漂洗：生产用水须经砂棒过滤器除菌消毒，同时加入0.2柠檬酸进行漂洗。 4．真空预处理：在真空干燥器或其它密封容器里，装入5%～10%的糖液，并加入0.2%氯化钙及0.2%的柠檬酸，柿果与糖液之比为1：1，抽空5分钟，使容器内真空度达700毫米汞柱，并保持40分钟，而后缓缓放气，解除真空，捞入大缸内原液糖渍12小时。 5．第二次抽空与糖渍：将糖液调整到40%，按上述方法抽空渗糖与糖渍，待果肉完全透明时停止抽空。 6．常压糖渍与糖液转化：在60%糖液中将柿果糖渍20小时，为防止柿脯表面的蔗糖结晶，所用砂糖液须煮沸5分钟，用柠檬酸调整ph值为3，使转化糖含量占总糖量的50%左右，冷却后加入0.06%的抗坏血酸于糖液中。 7．干燥：将糖制后的柿果放于竹屉或其它烤盘上，在50℃左右的温度下，经24小时烘至含水量22%～24%为止。 8．涂胶膜：将2%果胶液与60%的转化糖液等量混合，涂于柿脯表面，再于50℃下烘干4~5小时至不粘手即可。 9．密封包装：将柿脯逐个用玻璃纸包好装入聚乙烯塑料袋中，每袋装2.5～5公斤(也可分装成小袋)，同时装入除氧剂，用热合机密封袋口。 营养保健柿含有丰富的蔗糖，果糖，纤维素等碳水化合物，还含有蛋白质、钙、磷等营养成分。柿的涩味是由鞣酸 （又称单宁酸）引起的，故不宜多食。 中国传统医学认为，柿味甘、涩，性寒，归肺经。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”同时，柿蒂，柿霜，柿叶均可入药。 柿共有上千个品种，又根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。其中的涩柿（中国上市的柿大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸，（又称单宁酸）。柿中含碳水化合物很多，每100克柿中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿很甜的原因。柿中的其他营养成分则不多，只含有少量的脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和维生素C等。另外，柿富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。 中医认为，柿味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿叶子煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。 价值剖析柿是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿，别有味道。柿营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人一天吃1个柿，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。所以，吃些柿对人体健康是很有益的。 功效 柿的招牌营养素十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿外，其他成分均是柿占优。外国俗语云“一日一苹果，医生远离我。”但是，要论预防心脏血管硬化，柿的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。所以“每日一苹果，不如每日一柿”。 柿还有一个特点就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿很有帮助。一般人平时经常食时，对预防碘缺乏也大有好处。 柿有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。 适用人群 脾胃消化功能正常的人适合食用。 适用量 每天中等大小1个(约100克)。 特别提示 不要空腹吃柿，柿宜在饭后吃。 食柿应尽量少食柿皮。 柿饼表面的柿霜是柿的精华，不要丢弃。 健康红绿灯 空腹吃柿易患胃柿石症。 柿含单宁，易与铁质结合起来，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。 柿和螃蟹同属寒性食物，因而不宜同吃。 患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿。 柿含糖量较高，故糖尿病人不宜食用。 花语九月二十六日花语：柿 花语：自然美。 花占卜：你自小对大自然的奥妙产生强烈的兴趣，热爱大自然的壮美，因此虚怀若谷，心胸广阔，对于所有的困境挫败，自有承担的魄力。加上你擅长交际，思想灵活，必定可与心爱的人建立美满幸福的生活。 幸运花：风铃草、玫瑰、圣保罗兰。 花箴言：人生百态，不必拘泥于某一点上。 观赏树木学中讲柿 Diospyros kaki Linn.f. 亦称朱果（《事类合璧》）。属柿树科。叶形不一，呈倒卵形，广椭形、椭圆形等，先端尖形，基部圆形、尖形或略凹，表面绿色，仅脉上着生微毛，背面色略淡而带白色，着生短绒毛。6月间开钟状黄白色花。花单性、两性或雌雄同株。柿种类繁多，果实大小即各互殊，形状亦不一致，普遍呈卵形或扁圆形，8-11月间成熟。果色由青色转为黄色，熟时成红色，红叶如醉，丹实似火，亦园中秋色只可爱者也。读苏轼诗：“柿叶满庭红颗秋”句，不禁令人神往。《酉阳杂俎》云：“柿有七绝：一多寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫蠹，五霜叶可玩，六佳实可啖，七落叶肥大，可以临书。”足征柿之为世所珍，非一端也。柿分干涩两种，前者在树上成熟，可采后便啖，后者须经脱涩后，始可供食。 1．姿态落叶乔木，寿命甚长，常有数百年生之老树，高可13-14米，枝繁叶大，树冠开张，展盖如伞，呈圆头形或钝圆椎形，老树主干周围所生之骨干枝长多弯曲，先端下垂挺直，姿态各异。树干灰褐色，虽作方块状深裂，而不易剥落。 2．适地柿为温带树种，中国原产，除吉林、黑龙江、内蒙古、新疆、宁夏、青海、西藏等地外，各省俱有栽植。好生于温暖多湿，阳光充分之地，相当耐寒，能耐零下20℃之暂时低温，故北方各省栽培最盛。北方品种并有较高之抗旱力。其根系强大，吸水、吸肥性能均强，对土壤适应性强，一般土壤均能栽培。若欲早结佳果，以择表土之为砾质粘土或壤土，心土之为排水良好之沙砾土者，或表土之含沙砾较多，而心土为粘板岩者为最佳。若在山间，则以山麓及溪间为宜。甘柿喜温暖，耐寒之力，不如涩柿。其抗二氧化硫性能虽强，但遇氯气及氯化氢危害，则抗性较弱。 3．配植孤植则可于庭前植之，若杂植于常绿树间，则秋气萧瑟之侯，正丹翠交映时，亦宜人秋色也。 4．繁殖以嫁接繁殖，将果枝接于砧木上，3-4年后，即可结实。其砧木中国南部采用野生柿、油柿、老鸦柿或本砧；北部则用君迁子D.lotus Linn.等为之。 5．管理其年龄过幼者，枝干柔弱，如果实较多，即易折损，应与适量摘果。果实成熟后，遇风亦易摇落，亦应善为防止。落叶后应将其徒长枝，分别剪去，并适当控制其中心主干之生长，使树冠高度不致过高，并保持疏密程度，以便阳光深透，促进新梢获得合理之生长。柿亦有隔年结实之特性，除重视修建，适当疏花、疏果外，施肥时，亦应特别注意，初以氮肥为之，经6-7年后，渐次结果时，应以磷、钾肥施之。结合实行环状剥皮法，亦有防止落果、促进花芽分化，以消灭其大小年现象之发生。病害有柿角斑虫、柿圆斑病等；虫害有柿蒂虫、柿星尺蠖、绿刺蛾、柿毛虫、避债虫、介壳虫等，均应设法防治。 |
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