食物酸碱平衡论，主张“选择食物要注意酸碱平衡”，并且特别强调酸性食物对健康有害，引认为谷类、肉类、鱼和蛋等酸性食物摄入过多可以导致酸性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病的发生。但医生、专家们对这种理论持否定态度：从营养学的角度来看，这些宣传缺乏科学依据，因而不值得提倡。

背景知识

否定依据

漏洞解析

发布动机

专家观点

背景知识

在食物化学研究中。食物可以分为酸性食物和碱性食物（或称为成酸食物或成碱食物）。分类的根据是按照食物燃烧后所得灰分的化学性质，灰分中含有磷、硫、氯元素较多的溶于水后生成酸性溶液，而钾、钠、钙、镁含量较多的灰分则生成碱性溶液。这种研究主要用于评价食物的化学性质，特别是在食物矿物元素含量的测定中使用很多。另外测定食物的灰分还可用来判断一些谷类食物的加工精度。

否定依据

有一些科普文章中，有关食物酸碱性质的宣传主张“选择食物要注意酸碱平衡”，并且特别强调酸性食物对健康有害。这些宣传在中国居民中造成了很大的影响。从营养学的角度来看，这些说法缺乏科学依据，因而不值得提倡。

蔬菜类食物

首先，食物灰分是食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物，与食物在体内代谢产物的性质是不同的。食物进入人体后，经过消化吸收和各种复杂的代谢反应，形成数以千计的产物。这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性。血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，不是仅仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素就可以决定的。

其次，虽然食物在体内的代谢过程中不断产生酸性物质和碱性物质，但人类在长期适应膳食条件下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境（主要是血液）的酸碱平衡。健康人血液的pH值恒定保持在7.35～7.45的范围，一般不会受摄入食物的影响而政变，除非在消化道、肾脏、肺等器官发生疾病造成人体代谢失常时，才有可能会受到影响。文献检索未见因为日常摄入食物不同引起健康人血液pH改变的研究资料，也未见到因为血液pH变酸而致有关慢性病增加的科学证据。

第三，“食物酸碱平衡论”还宣传“谷类、肉类、鱼和蛋等酸性食物摄入过多可以导致酸性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病的发生；蔬菜水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质，防治慢性疾病”。实际上，蔬菜水果能够预防上述慢性疾病的发生，是因为它们产生能量低，而且含有丰富的维生素、矿物元素、膳食纤维以及对健康有益的植物化学物质，而不是所谓碱性的作用。按照“酸碱平街论”，如果纠正“酸性体质”就可以预防慢性病，那么每天服用小苏打（碳酸氢钠）就可以解决问题了。显然，过种说法是不正确的。

第四，《中国居民膳食指南》强调“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，建议“每天吃奶类、大豆或其制品”，还提出“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”，都是根据营养学的研究成果，为改善中国居民营养状况而提出的膳食措施。按照“食物酸碱平衡论”，将鱼、禽、蛋和瘦肉等食物都归类为“酸性食物”、将使广大居民在选择食物时处于无所适从的境地。

上述食物都是人体能量、蛋白质、多种维生素和矿物质的主要食物来源，缺少了这些食物，就必然造成居民营养素摄入不足或缺乏，如此则少年儿童的生长发育以及成人的营养状况将无从保证。所以，在有关平衡膳食的宣传中，应当按照《中国居民膳食指南》的要求，大力提倡“食物多样，谷类为主，租细搭配”的平衡膳食原则，使人们在享受丰富食物的同时，汲取充足而合理的营养。

漏洞解析

食物酸碱平衡论提到：“当人体体液PH值低于6.5时，就会对生理功能产生严重影响，如果PH值低于5.5，就是癌症。”上海市六院医院肿瘤科主任姚阳说：“如果动脉血内的PH值到了5.5，就不是癌症的问题了，而是死亡”

还有一种说法是：“如果PH值低于7.2，人体就处在亚健康状态。”新华医院内分泌科主任苏青教授说：“低于7.2不是亚健康，而是酸中毒，必须急救入院”。

PH值，确实是人体很重要的一个指标。正常人动脉血监测的PH值应当在7.35-7.45之间。“人体是一部精妙的仪器，会自动调节PH值，酸多了，就增加一点碱；碱多了，酸会来平衡。调节酸碱的主要脏器是肺和肾。”苏青教授介绍，“动脉血里，PH值浮动的范围非常小，这种动态平衡是不可能被食物影响的。”

上海交通大学医学院营养系蔡美琴教授授则解释，食物在化学上虽然的确有酸碱之分，但进入人体之后会产生变化。例如，醋是不折不扣的酸性物质，但它进入人体后，经过代谢会生成碱性物质。

发布动机

食物酸碱平衡论“学说”背后藏着关联产品

食物营养学图谱

在所谓的酸碱平衡俱乐部网页里，充满着“酸碱平衡论”的种种说法，就在网页最下方，标示了一个声明：“本俱乐部由某碱素生物制品公司创办”。这样的网站比比皆是，只要检索这些公司的产品，就很容易链接到所谓的碱产品，包括碱片、碱粉。

当人们认为这些碱粉、碱片是新型的保健食品时，又一个令人吃惊的情况发生了：这些产品的外包装上根本不见“国食健字”号，也就是说，它们并不属于保健食品。对此，上海市食药监管所所长顾振华指出：这些产品根本无法取得保健食品许可证。

食物酸碱平衡论“引发联想”是为推销手段

原来，这些产品要申报保健食品，就必须向政府主管部门出具碱食品与防癌、抗骨质疏松等的关联性的科学研究证据。而据医学专家介绍，在主流医学领域，根本没人做此类研究。

但普通食品则不必如此“麻烦”地自我证明。根据相关法规，碱性水生产公司只要证明水呈弱碱性即可。同样，碱性食品只需要证明呈碱性。而要使某种水或食品呈弱碱性，在技术上毫无难度。在监管领域，它们都被当作普通食品监督管理。这是政府部门面对的一道新的监管难题。

“现在唯一的限制是，厂商不能在广告中或者产品宣传时把产品与防病、保健之类的字眼挂钩。只要不挂钩，就不构成违法。”顾振华说。那么，如何让公众知道碱性食品的“神奇”呢？医生们说：“显然，推广新的‘保健学说’是有效的途径。”“聪明”的企业正是以这种引发消费者联想的方式，规避了保健食品申报的科研证据门槛，却又把自己叫卖的东西同“保健”扯上了关系。

专家观点

“要健康，就要吃碱性食品”——一种叫做“食物酸碱平衡论”的“保健学说”，近来迅速蹿红。照它的说法，“酸性体质”导致了绝大部分的疾病，包括高血压、糖尿病、肿瘤，甚至骨质疏松等。而这套说辞的主力推手，除了午夜电视或电台里的大嗓门营销员，更得力的是大量“健康书籍”和网上转载。传播面越来越广的“酸碱平衡论”，影响了越来越多的市民，让他们争购所谓“平衡产品”。可这套说辞在医生、专家看来，显得可笑。

上海交通大学医学院营养系蔡美琴教授说：“酸碱体质一说，不值得推敲，它根本站不住脚。”

上海市六医院肿瘤科主任姚阳教授说：“如果肿瘤的成因能那么轻易解释，那就不是需要当代医学界集中力量攻克的难题了。”

新华医院内分泌科主任苏青教授说：“体液酸碱一说虽然存在，但传成这个样子，一定是有人故意夸大了。”

在医生们眼里，“酸碱平衡论”根本找不到科学的研究数据来证实。在诸多网络的转载中，其实难以找到大样本数据的科研报告，只是不断有人引述一些所谓“某国科学家的研究”等等。