词条 | 食品原料学 |
释义 | 基本信息出版社: 北京师范大学出版集团,北京师范大学出版社; 第1版 (2010年10月1日) 丛书名: 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 平装: 236页 正文语种: 简体中文 开本: 16 ISBN: 9787303115402 条形码: 9787303115402 产品尺寸及重量: 25.8 x 18.2 x 1.2 cm ; 381 g ASIN: B0047O3N5O 内容简介《食品原料学》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。依据理论性、科学性和实践性相结合的原则,本教材以能够指导实践为基准,坚持理论够用,突出实践应用,以使教材更适合于烹饪及餐饮服务专业、营养膳食专业教学及相关岗位培训使用。 目录绪论 1 粮油食品原料 1.1 粮油食品原料的籽粒结构与化学成分 1.2 粮油食品原料的种类及特性 2 果蔬食品原料 2.1 果蔬原料的种类 2.2 果蔬原料的组织结构 2.3 果蔬的化学组成及其特性 2.4 果蔬品质与品质评定 3 畜产原料 3.1 畜禽的种类及品种 3.2 畜禽的屠宰及分割 3.3 肉的组成及特性 3.4 肉的成熟与变质 3.5 乳的成分及性质 3.6 乳的生成及其影响因素 3.7 禽蛋的组成、特性及分级 4 水产食品原料 4.1 水产食品原料的种类及特性 4.2 水产食品原料的化学成分及特性 4.3 鱼贝类的死后变化和保鲜 5 特产食品原料 5.1 菌类食品原料种类及特性 5.2 其他特产食品原料种类及特性 6 安全食品原料生产与控制 6.1 食品原料的危害来源及控制 6.2 安全畜产食品原料生产与控制 6.3 安全植物类食品原料生产与控制 6.4 安全水产食品原料生产与控制 7 实验指导 参考文献 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。