| 词条 | 食品营养与卫生基础知识 |
| 释义 | 《食品营养与卫生基础知识》主要阐述了食品营养与卫生基础知识，以及人体对于各种食物的反应和对于食物种类的需求。 书名：食品营养与卫生基础知识 作者：徐明 ISBN：9787504731623 定价：28.00 元 出版社：中国物资出版社 出版时间：2009年08月 开本：16开 内容简介《食品营养与卫生基础知识》的特色在于：内容全面，用通俗易懂的语言取代了专业术语和化学方程式，对于学生从事旅游类任何工作或日常生活都有较高参考价值。同时内容及文章的表现形式生动活泼，很符合大、中专院校学生的特点，文中安排了大量的“小资料”、“营养专家”等栏目，普及了大量的食疗等科普知识，同时还介绍了最近实施的《中华人民共和国食品安全法》，比较了其与原《中华人民共和国食品卫生法》的异同，这是其他同类教材所没有的。《食品营养与卫生基础知识》内容既体现了专业性、知识性、前沿性和科学性，又有一定的趣味性。 图书目录第一章 食品营养与卫生基础知识概要 第一节 概述 第二节 人体对食物的消化与吸收 考考你 第二章 人体需要的营养素与热能 第一节 蛋白质 第二节 碳水化合物 第三节 脂肪 第四节 维生素 第五节 矿物质 第六节 水 第七节 人体热能 考考你 第三章 各类食品的营养特点 第一节 概述 第二节 粮食类食品的营养特点 第三节 果蔬类原料的营养特点 第四节 肉类的营养特点 第五节 乳蛋类的营养特点 第六节 其他原料的营养特点 考考你 第四章 不同人群的营养 第一节 孕妇与乳母的营养和膳食 第二节 儿童和青少年营养与膳食 第三节 老年人的营养与膳食 第四节 肥胖者的营养与膳食 第五节 高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病者的营养与膳食 第六节 防癌的营养与膳食 第七节 预防糖尿病和痛风的营养与膳食 第八节 预防高血压的营养与膳食 考考你 第五章 合理营养与膳食指南 第一节 膳食结构和平衡膳食 第二节 烹调中的营养知识 第三节 合理营养 第四节 营养强化 第五节 保健食品 考考你 第六章 食品污染及其预防 第一节 食品的生物性污染及其预防 第二节 食品的化学性污染及其预防 第三节 食品的物理性污染及其预防 第四节 食品添加剂及其管理 考考你 第七章 食品的卫生及其管理 第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生与管理 第二节 畜、禽肉、鱼类原料及其制品的卫生与管理 第三节 食用油脂的卫生与管理 第四节 冷饮、罐头、食品添加剂及调味品卫生 考考你 第八章 食物中毒及预防 第一节 食物中毒概述 第二节 细菌性食物中毒 第三节 真菌毒素和霉变食品食物中毒 第四节 动植物性食物中毒 第五节 化学性食物中毒 第六节 食源性传染病和寄生虫病及其预防 第七节 食物中毒的一般急救处理 考考你 第九章 国内外食品营养与卫生的监督管理 第一节 国内外有关食品营养的政策与法规 第二节 我国食品安全法规和管理制度 第三节 国内外食品安全管理体系 考考你 参考文献 附录一《中华人民共和国食品安全法》（全文） 附录二国家营养师报考条件 …… |
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