| 词条 | 食品营养与卫生 |
| 释义 | 1.图书信息书 名: 食品营养与卫生 作 者：高宇萍 袁静宇 出版社： 海洋出版社 出版时间： 2010年03月 ISBN: 9787502776862 开本： 16开 定价: 35.00 元 内容简介膳食营养与人们的生活息息相关，合理的营养师健康的基础。《食品营养与卫生》从食品营养学和食品卫生学的角度，力求与食品专业相结合的同时，对基础营养知识作了扼要的论述，同时又增加了营养配餐的部分知识。主要内容：根据高职高专食品科学与工程专业的课程需要，《食品营养与卫生》主要对食物的消化与吸收、食品营养学基础、各类食品的营养价值、不同人群的营养、强化食品、社区营养、食品污染及其预防、食品卫生监督管理及各类食品卫生以及食物中毒等方面进行了详细的阐述。以丰富的理论知识及实际操作经验，对各类食品的营养学特征进行了详细而系统的讲解，并且从食品卫生学的角度重点介绍了如何安全健康地获得富有营养的食品。 《食品营养与卫生》特点：1．重点突出、叙述简练、实用性强。2．知识点覆盖面广，深入浅出。 适用范围：不仅适合作为高职高专食品科学与工程专业的教材，也适用于非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为营养普及教育用书。 图书目录第一章 绪论 第二章 食物的消化与吸收 第三章 食品营养学基础 第四章 各类食品的营养价值 第五章 不同人群的营养 第六章 强化食品 第七章 社区营养 第八章 营养配餐 第九章 食品污染及其预防 第十章 食品卫生监督管理及各类食品卫生 第十一章 食物中毒 参考文献 …… 2.图书信息书 名: 食品营养与卫生 作 者：王丽琼 出版社： 化学工业出版社 出版时间： 2008 ISBN: 9787122025654 开本： 16 定价: 26.00 元 内容简介本书是高职高专“十一五”规划教材★食品类系列之一。内容包括人体需要的能量和营养素、各类食品的营养、各类人群的合理膳食、膳食与疾病、膳食结构与营养配餐、食品污染及其预防、食物中毒及其预防、食品卫生监督与管理、各类食品的卫生等，并根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》(2007)，对相关内容进行了全面的更新。教材增设了无公害食品、绿色食品、有机食品及其标准，强化食品及其标准，功能食品及其标准，转基因食品及其标准，假冒伪劣食品管理等内容，使学生能系统地了解目前各类食品的概念、标准、要求及主要质量管理。教材还纳入了营养配餐、QS管理等目前最新的知识，设计了相应的实验实训内容，具有较强的实用性。本书可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、农产品质量检测等专业教材，还可作为从事食品类生产的技术人员参考用书。 目录第一章概述1 第一节食品营养与卫生研究的内容1 一、食品营养与卫生研究的具体内容1 二、食品营养卫生与人体健康1 第二节食品营养和卫生状况及今后面临的任务2 一、世界食品营养和卫生状况2 二、我国居民食品营养和卫生状况3 三、我国食品营养和卫生今后面临的任务5 本章小结7 复习思考题8 第二章人体需要的能量和营养素9 第一节人体对食物的消化利用9 一、人体的消化系统10 二、人体对食物的消化10 三、人体对营养物质的吸收11 第二节人体对能量的需要13 一、能量的单位及体内存在的形式13 二、人体能量消耗的构成13 三、能量的食物来源及比例14 四、能量的参考摄入量14 五、能量代谢失衡14 第三节人体对蛋白质的需要15 一、蛋白质的生理功能15 二、人体对氨基酸的需求16 三、食用蛋白质的来源和推荐膳食摄入量17 四、蛋白质的缺乏和过量18 五、蛋白质的营养价值的评价19 六、蛋白质在食品加工中的变化20 第四节人体对碳水化合物的需要21 一、碳水化合物的生理功能21 二、膳食纤维22 三、碳水化合物的食物来源和推荐膳食摄入量23 四、碳水化合物的缺乏和过量23 五、碳水化合物在食品加工中的变化24 第五节人体对脂类的需要25 一、脂类的生理功能25 二、脂类的食物来源及推荐膳食参考摄入量26 三、脂类的缺乏和过量27 四、脂类的营养价值的评价27 五、脂类在食品加工、贮藏中的变化28 第六节人体对维生素的需要29 一、水溶性维生素29 二、脂溶性维生素34 第七节人体对无机盐的需要36 一、常量元素36 二、微量元素38 第八节人体对水的需要42 一、水的生理功能42 二、水的需要量及来源43 本章小结43 复习思考题44 第三章各类食物的营养45 第一节植物性食物的营养45 一、粮谷类45 二、豆类、坚果类47 三、水果、蔬菜50 第二节动物性食物的营养52 一、肉及肉制品53 二、蛋及蛋制品54 三、水产品55 四、乳类56 第三节加工食品的营养58 一、罐头食品的营养58 二、熏制和烧烤食品的营养59 三、油炸食品的营养59 四、速冻食品的营养59 五、膨化食品的营养59 六、饮料的营养59 七、方便食品和快餐食品的营养60 八、调味品的营养60 本章小结61 复习思考题61 第四章各类人群的合理膳食62 第一节婴幼儿的营养与膳食62 一、婴幼儿生理特点62 二、婴幼儿的营养需求62 三、婴幼儿的膳食安排63 第二节儿童、青少年的营养与膳食66 一、儿童营养与膳食66 二、青少年营养与膳食67 第三节老年人的营养与膳食68 一、老年人生理代谢特点68 二、老年人营养需要69 三、老年人饮食原则70 四、中老年人一日食谱举例70 第四节孕妇和乳母的营养与膳食71 一、妊娠期的生理特点71 二、妊娠期的营养需要72 三、孕期膳食指南73 四、乳母的营养与膳食74 第五节特殊环境人群的营养76 一、高温环境下人群的营养77 二、低温环境下人群的营养77 三、脑力劳动者的营养要求与合理膳食78 四、运动员的营养要求与合理膳食79 五、高原作业人群的膳食80 六、接触电磁辐射人员的膳食80 第六节职业性接触有毒有害因素人群的营养81 一、营养素与毒物81 二、接触化学毒物人员的营养膳食82 本章小结84 复习思考题84 第五章膳食与疾病85 第一节膳食营养与肥胖症85 一、肥胖的原因85 二、肥胖的标准86 三、肥胖症患者的营养防治87 第二节膳食营养与糖尿病90 一、糖尿病的发病因素90 二、糖尿病的营养防治91 第三节膳食营养与高血压94 一、高血压的发病因素94 二、高血压的危害95 三、高血压的营养防治96 第四节膳食营养与其他疾病98 一、膳食营养与肿瘤98 二、心血管疾病101 本章小结103 复习思考题104 第六章膳食结构和营养配餐105 第七章食品污染及其预防121 第八章食物中毒及预防151 第九章食品卫生监督与管理169 第十章各类食品卫生198 第十一章实验实训212 …… |
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