| 词条 | 食品冷冻学 |
| 释义 | 《食品冷冻学》本书贯彻理论联系实际的原则，根据国内外食品冷冻技术的发展，反映食品冷冻新技术、新工艺和新方法，内容有一定创新性与导向性，全面、深入、系统地表述食品冷冻学的要求，对教学和相关企业的生产具有一定的应用和指导意义。 书名：食品冷冻学 作者：刘学浩，张培正 ISBN：10位[7504445665]13位[9787504445667] 定价：￥36.00元 出版社：中国商业出版社 出版时间：2002-4-1 内容提要本书由山东商业职业技术学院刘学浩副教授和山东农业大学食品科学与工程学院、享受国务院政府特殊津贴、山东省专业技术拔尖人才张培正教授编著，由山东商业职业技术学院副院长匡奕珍教授主审。 本书贯彻理论联系实际的原则，并根据国内外食品冷冻技术的发展，力图反映食品冷冻新技术、新工艺和新方法，并尽可能使内容有一定创新性与导向性，全面、深入、系统地表述食品冷冻学的要求，使之对教学和相关企业的生产具有一定的应用和指导意义。 目录第一章 食品冷冻学概述 第一节 食品与健康 第二节食品冷冻学的概念、内容和任务 第二章 食品的营养成分 第一节 蛋白质 第二节 糖 第三节 脂类 第四节 维生素 第五节酶 第六节 水分 第七节 无机盐 第三章 食品冷冻技术理论 第一节 食品腐败变质 第二节低温贮藏食品的基本原理 第三节食品冷却加工技术 第四节 食品冻结加工技术 第五节食品低温贮藏技术 第六节食品的升温和解冻技术 第七节 食品在冷冻过程中的干缩损耗 第四章畜肉类冷冻加工技术 第一节畜肉类的组成结构与特性 第二节畜肉类冷却加工技术 第三节畜肉类冻结加工技术 第四节 畜肉类低温贮藏技术 第五节分割肉冷冻加工技术 第五章禽、兔肉类冷冻加工技术 第一节禽、兔肉类的组成和特性 第二节禽、兔肉类冷冻加工技术 第六章鱼类冷冻加工技术 第一节鱼类营养价值、组成结构和特性 第二节鱼类冷却加工技术 第三节 鱼类冻结加工技术 第四节鱼类冻藏和解冻技术 第七章鲜蛋冷冻加工技术 第一节鲜蛋构造及营养成分 第二节鲜蛋变质和质量鉴别 第三节鲜蛋冷却与冷藏技术 第四节鲜蛋气调冷藏技术 第五节冰蛋冷冻加工技术 第八章果、蔬类冷藏加工技术 第一节果、蔬类营养成分和分类 第二节果、蔬呼吸作用及冷加工影响 第三节果、蔬冷却加工技术 第四节果、蔬冷藏技术 第五节果、蔬气调冷藏技术 第九章速冻食品技术 第一节速冻食品概述 第二节影响速冻食品质量的因素 第三节食品速冻前处理技术 第四节食品速冻后处理技术 第五节果蔬类速冻技术 第六节水产品、肉制品、调理食品和点心类食品速冻技术要点 第十章冷库企业管理 第一节冷库的卫生管理 第二节冷库的库房管理 第十一章食品冷藏链技术 第一节食品冷藏链概念、组成及发展趋势 第二节食品冷藏链涉及的技术领域及状况 第三节加快发展食品冷藏链 第四节食品冷冻运输设备 第五节食品冷冻销售设备 附录一速冻食品技术规程 附录二冷库管理规范 |
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