| 词条 | 食品科学与工程英语 |
| 释义 | 本书是为高等院校食品科学与工程专业编写的专业英语教材。共分18个单元，内容包括食品营养、三大能量物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的化学、食品工业涉及的主要操作、食品微生物、常见食品及加工，内容丰富，使用者可根据实际情况选取。 书名：食品科学与工程英语 作者：张兰威 李佳新 ISBN：10位[7810737414]13位[9787810737418] 定价：￥32.00元 出版社：哈尔滨工程大学 出版时间：2007-04 内容提要为了便于学习，每个单元分为精读与泛读两部分。精读部分给出了中文翻译、练习题，并附有参考答案。泛读部分与精读内容相对应，作为加深对精读的理解和补充，该部分仅给出了关键句子的解释。 本书可供大专院校食品科学与工程专业做英语教材，也可作为食品卫生等科技工作者学习专业英语的参考书。 目录Unit1 PartAFoodNutrition PartBNatureofNutritionalProblems Unit2 PartACarbohydrates PartBMolecularTransformationsofStarchandProteinDuringTwin-ScrewExtrusionProcessingofCornmeal Unit3 PartALipids PartBDietaryFatandDisease:WhatDoWeKnowandWhereDoWeStand Unit4 PartAProteins PartBEnzyme-ModifiedProteinsfromCornGlutenMeal Unit5 PartATheFoodProcessing PartBBasicMilkProcessing Unit6 PartAPasteurizationandBlanching PartBFreezingandFrozen-FoodStorage Unit7 PartALiquidConcentration PartBDehydration Unit8 PartAMicroorganismsandFoodSpoilage PartBFoodPreservationAlternatives Unit9 PartAMicrobiologyandFermentedFoods PartBMicroorganismsandBiotechnoligy Unit10 PartAOtherMicrobialProducts PartBFoodYeastsandDerivatives Unit11 PartARawMilk PartBDairyProducts Unit12 PartABeefSlaughtering,Cutting,Preserving,andCookingontheFarm PartBMeatandMeatProducts Unit13 PartAEggsasaFunctionalFoodAlternativetoFishandSupplementsfortheConsumptionofDHA PartBSeafoods Unit14 PartARawMaterials'SelectionofBakedProducts PartBDoughMakingandHandingofBakedProducts Unit15 PartABeverages PartBSoftDrinks Unit16 PartAPrinciplesofFoodPackaging PartBPackagingEquipment Unit17 PartAFoodSafety PartBFoodSafety,RisksandHazards Unit18 PartAQualityFactorsinFood PartBFoodProcessingandtheEnvironment 参考译文 KeystoExercises |
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