词条 | 食品雕刻操作与鉴赏 |
释义 | 作者:黄斌 ISBN:10位[7807285796]13位[9787807285793] 出版社:广东省出版集团,广东经济出版社 出版日期:2007-06 定价:¥30.00元 内容简介食品雕刻是我国源远流长的饮食文化中的一项瑰宝,关于它的起源至今尚无法认定。目前最早记载是先秦时期,当时人们是在蛋壳上进行雕刻或绘画,故称之为“雕卵”。随着历史的不断发展与进步,食品雕刻的手法更是细腻逼真,设计更是精巧,艺术性更高。 食品雕刻是我们美味菜肴中不可缺少的一道风景线。如果说美味佳肴是红花,那么它就是绿叶,食品雕刻能烘托宴席的气氛,增加人们的食欲,提高宴席的档次,是人们用餐时闲谈的一个话题。 食品雕刻在承袭传统的基础上,经历代食品雕刻师们不断的探索与创新,百花齐放,创新出多种层出不穷的制作材料。现有瓜果雕,琼脂雕,冰雕,黄油雕,奶油雕,巧克力雕,糖粉雕,面塑雕,泡沫雕等多种多样,至今实用性最强的当属瓜果雕。 作者简介黄斌,湖南耒阳人,高级烹调师,食品雕刻技师。1994年4月入厨至今,现任洞庭发展饮食有限公司总雕刻师。从厨到过湖南、湖北、江西、广东等多个城市,擅长湘粤菜制作和食品雕刻。自从1996年底在一家宾馆学厨时第一次见用胡萝卜刻好的月季花,从此就深爱上了食品雕刻。在2005年5月被聘为专职雕刻师,从此真正开始了我的雕刻生涯,并有幸拜入湘菜名师罗贤斌为师,同时结识了众多名厨好友,在师傅精心赐教下使技术不断提高,成绩斐然。在十八届广州国际(全国第五届)美食节,获得了银奖;十九届广州国际美食节分别获得了一银一铜的好成绩。另外,其作品先后在《时尚美食》,电视栏目,《今日关注》和由《广州日报》主办的广州十大明星餐饮活动中,被邀请现场表演雕刻,得到了热烈掌声与好评。 目录食品雕刻基础知识 食品雕刻常用工具 第一章单一原料的瓜果雕刻 盘云龙 云龙飞祥 凤 …… |
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