中文名：什锦凉拌蕨根粉

主要食材：蕨根粉，豆芽

分类：凉菜

口味：清淡

原料：

做法：

补充：

原料：

蕨根粉60克、黑豆芽50克、胡萝卜50克、黄瓜50克、红尖椒1个、大蒜2瓣、香菜少许、淡色鲜酱油1大勺、香醋1-2大勺、糖1小勺、盐少许、麻油1小勺、辣油1小勺。

做法：

1、将黑豆芽洗净摘去根部，胡萝卜、黄瓜切细丝备用；

2、大蒜切成蒜蓉，香菜洗净切段，小红椒切圈备用；

3、小碗中加入切好的蒜蓉、辣椒，再分别加入其它调味料搅拌均匀备用；

4、锅内烧开水，放入黑豆芽和胡萝卜丝，氽烫1分钟捞起过冰水；

5、把蕨根粉放入沸水中浸泡10-15分钟左右至无硬芯后捞入装有冰水的大碗中，浸凉备用；

6、浸凉的蕨根粉捞出，滤掉多余的水分装盘，将配菜和调味料加入后，搅拌均匀就可以啦。

补充：

1、蕨根粉丝因为细，无需再煮，只要在沸水中浸泡即可。如果不放心，可以在沸水中小煮个5分钟左右再捞出后用冰水过凉。

2、氽烫过的食材一定要沥干水份后再拌入调料，否则味道容易被稀释，影响口感。